Die Germ mit 175 ml lauwarmem Wasser (optimal zwischen 35°C und 45°C) in einer großen Schüssel verrühren, eine großzügige Prise Salz, 40-50 ml Olivenöl und das Mehl dazu mischen und gut kneten (das braucht ein bisschen Zeit und Kraft). Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zugedeckt ca. 1 Stunde lang gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig noch einmal durchkneten, auf einen Bogen Backpapier legen und zu einem Fladen drücken, der etwa so groß wie eine A4-Seite ist. Knoblauch und Rosmarin darauf verteilen und noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft). Den Fladen mehrmals mit dem runden Stiel eines Kochlöffels (geht sicher auch mit einem Finger…) ein-, aber nicht durchstechen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und das grobe Salz darüber steuen. Ins Rohr schieben (mittlere Schiene) und etwa 20 Minuten backen.

Genießen.