Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch klein hacken und das restliche Gemüse in mehr oder weniger mundgerechte Stücke schneiden.

In einem großen Topf zu gleichen Teilen Kokosöl und Maiskeimöl erhitzen. Chili und Zwiebel darin kräftig anrösten. Nach zwei oder drei Minuten Knoblauch und die restlichen Gewürze hinzugeben (Richtwert: jeweils etwa ein Teelöffel). Etwa eine Minute mitrösten, dann mit einem Schluck Wasser aufgießen, damit nichts anbrennt. Karotten und gelbe Rüben dazugeben und noch kurz mitrösten, dann mit Suppe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Nach etwa fünf Minuten den zerteilten Brokkoli dazu geben. Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Einen guten Esslöffel Erdnussbutter unterrühren und auch eine Handvoll Erdnüsse untermischen. Anrichten und noch ein paar Erdnüsse oben drüberstreuen.

Gut mit: Reis und einem Klecks Joghurt.

Das Gemüse waschen bzw. schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Mit einem Schluck Olivenöl beträufeln, mit den Kräutern bestreuen, salzen, pfeffern, wenden und das selbe auf der anderen Seite wiederholen. Bei 180°C Umluft so lange im Backofen lassen, bis das Gemüse gebräunt und durch ist. Das dauert etwa 20 Minuten.

In der Zwischenzeit den Dip anrühren. Dafür das Joghurt mit einem Schuss Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft und gepresstem Knoblauch versetzen. Alles gut verrühren und mit Salz abschmecken.

Sobald das Gemüse fertig ist anrichten und genießen.

Gut mit: Schwarzbrot.