Je einen Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne oder einem Stieltopf ohne Fett 1-2 Minuten anrösten und dann in einem Mörser zerstoßen.

Das Gemüse waschen, die Enden abschneiden und dann halbieren. In einer ofenfesten Form verteilen, einen Esslöffel Orangensaft mit zwei Esslöffeln Olivenöl mischen und über dem Gemüse verteilen. Die Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel und ein Teelöffel Thymian) darüberstreuen, salzen und pfeffern und für 25 Minuten bei 190°C ins Rohr schieben.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch klein schneiden und anbraten, einen halben Teelöffel Ingwer dazugeben. Die Datteln klein schneiden und ebenfalls hinzufügen. Den Quinoa dazu geben und mit der doppelten Menge Suppe aufgießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. So lange zugedeckt quellen lassen, bis das Gemüse fertig ist.

Den Quinoa auf einem Teller anrichten, das Gemüse darüber drapieren, genießen.

Geht auch mit Couscous und ohne Datteln.

Das Gemüse waschen und/oder schälen. Die Karotten und gelben Rüben der Länge nach halbieren, die Sellerie in Spalten schneiden.

Etwas Olivenöl (ca. 3-4 Esslöffel) mit den Kräutern (jeweils ca. 1/2 Teelöffel) sowie mit Salz und Pfeffer mischen und das Gemüse damit einpinseln.

Jetzt kommt noch alles in den Ofen – bei 180°C und Umluft etwa 40 bis 45 Minuten – so lange, bis das Gemüse durch ist und Farbe angenommen hat. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden. Dann anrichten und genießen.

Gut mit Joghurtdip und Brot, Reis, Couscous oder jeder anderen präferierten Beilage (exkl. Pasta).