Die Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 10-20 Minten quellen lassen, dann abtropfen lassen, die Strünke entfernen und in ein Mixgefäß legen.

Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Zu den Tomaten hinzufügen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und zu den Tomaten und dem Knoblauch geben.

Einen sehr großzügigen Schluck Olivenöl in das Gefäß gießen und alles pürieren. Die Konsistenz soll schön cremig sein – man braucht dafür ziemlich viel Olivenöl!

Die Petersilie hacken und unter das Pesto rühren (nicht mehr pürieren, damit in der Creme auch noch ein paar zu identifizierende Sachen übrig bleiben :)). Mit Pfeffer und evtl. Salz (Achtung: je nachdem wie salzig die getrockneten Tomaten sind!) pikant abschmecken. In Gläser füllen, dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft zwischen dem Pesto bleibt. Zum Schluss das Pesto mit einer Schicht Olivenöl abdecken und gut verschließen. Kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank, sollte das Pesto etwa 3 Monate halten (bei uns nicht :)).

Gut mit: Pasta, schmeckt aber sicher auch auf geröstetem Brot.

Man kann zusätzlich zur Petersilie auch andere frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian,…) hinzufügen.

Das Grün von der Sellerie abschneiden und sehr klein schneiden (Stängel und Blätter), die Knolle im Kühlschrank lagern. Die kleine Zwiebel ganz fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abziehen und ebenfalls fein schneiden. Etwa 100 g Parmesan reiben (eine gute Handvoll) und etwa 50 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne (oder einem Stieltopf) anrösten und danach zerkleinern.

Alles zusammenrühren und so viel Olivenöl dazugeben, bis die Konsistenz passt. Dann mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Teil des Pestos in Gläser füllen, die mit einem Schluck Olivenöl gefüllt werden. Darauf achten, dass möglichst wenig Luft im Glas bleibt. Den Rest des Pestos eventuell mit einem Schluck Nudelwasser (wenn man das Pesto mit Nudeln isst) aufrühren und genießen.

Wenn man das Pesto aufbewahrt und später isst, am besten noch einmal abschmecken.