Ein wunderbares herzhaftes Katerfrühstück – passend zum neuen Jahr. Oder natürlich auch ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen – evtl. halbieren, damit mehr Fladen auf das Blech passen. Auf jedem Fladen etwa einen Esslöffel Sauerrahm verteilen, dann mit den Gewürzen, dem Chili und Cayennepfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Tomaten und Mozzarella in kleine Würfel schneiden und ebenfalls auf den Fladen verteilen. Salzen und pfeffern und geriebenen Parmesan darüber streuen. Im Ofen bei 180°C Umluft überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und der Rand der Tortillas leicht gebräunt ist (ca. 10 Minuten).

In der Zwischenzeit Spiegeleier braten, die Avocados aus der Schale befreien (Achtung beim Entfernen des Kerns), mit Zitrone beträufeln und in Scheiben schneiden. Die fertigen Tortillas auf einem großen Teller anrichten, mit Zitronensaft beträufeln, Avocado darauf verteilen (wiederholen, wenn mehr Tortillas pro Person gedacht sind) und das Spiegelei (oder mehrere) auf die letzte (falls mehrere gestapelt werden) Tortilla legen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und genießen!

Möglicherweise auch gut mit Rucola, frischen Kräutern, Kresse, Sprossen, pochiertem Ei, anderem würzigem Käse zum Überbacken…

Das Rezept habe ich vor Längerem auf diesem Blog gefunden und ein bisschen abgewandelt.