Die Zucchini in feine Scheiben (ca. 1 mm) schneiden, auf ein paar Blättern Küchenrolle auslegen, salzen und etwa eine halbe Stunde lang rasten lassen, damit der Wassergehalt reduziert wird.

Nach der Pause die Zucchini-Scheiben mit Küchenrolle abtupfen. Eine Pfanne erhitzen und wenn sie richtig heiß ist, die Zucchini-Scheiben hineinlegen. Diese umdrehen, wenn sie Farbe angenommen haben. Wenn die Zucchini von beiden seiten angebraten sind, eine Lage in ein Schüsserl legen, mit etwas zerdrücktem Knoblauch würzen, mit Petersilienblättern belegen und Olivenöl darüberträufeln. So lange fortführen, bis alle Zucchini-Scheiben verarbeitet sind.

Das Schüsserl mit Frischhaltefolie abdecken und ein paar Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Gut mit Weißbrot.