Den Reis nach Packungsanweisung garen.

Im Wok einen Schluck Öl sehr stark erhitzen. In der Zwischenzeit die Karotten in ganz feine Scheiben und die Jungzwiebeln in feine Ringerl schneiden. Den Ingwer schälen (am besten mit einem Esslöffel) und die Zitrone heiß waschen.

Die weißen Teile der Jungzwiebel und die Karotten scharf im Wok anbraten. Dann die grünen Teile hinzugeben, den Ingwer und die Zitronenschale zum Schluss darüber reiben. Mit einem Schluck Sojasauce ablöschen und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Erdnüsse grob zerkleinern und untermischen.

Gemeinsam mit dem Reis servieren und es sich schmecken lassen.