Die Birnen waschen, vierteln (die runden evtl. achteln) und die Kerngehäuse entfernen.

Die Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. 120 g Butter halb schmelzen, mit dem Zucker schaumig schlagen (das braucht ein bisschen Geduld – je mehr Luft im Teig ist, desto flaumiger wird er), dann den Saft der Zitrone unterschlagen und im Anschluss die Eidotter hinzufügen. Die Walnüsse zerkleinern und gemeinsam mit dem Mehl, dem Backpulver, einer Prise Salz und der abgeriebenen Schale der Zitrone mit der Butter/Zucker/Zitronen-Mischung vermischen. 20 g Butter schmelzen und 2 EL Kakaopulver darin zu einer glatten Paste rühren. Den Kakao unter den Teig mischen und zum Schluss vorsichtig den Schnee unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Die Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten lang backen.

Vor dem Essen mit Staubzucker bestreuen und genießen.