Die Kartoffeln kochen und dann noch warm schälen.

In der Zwischenzeit den Mangold waschen und zerkleinern – die Stiele etwas feiner schneiden, die Blätter können etwas breiter geschnitten werden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Sobald die Kartoffeln fertig sind, in einer Pfanne einen Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebel glasig anschwitzen und dann die Mangold-Stiele hinzugeben. Nach ca. 3-4 Minuten den Knoblauch und die Blätter dazu geben – eventuell mit einem Schluck Wasser versehen, damit nichts anbrennt.

Wenn die Blätter zusammengefallen sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kartoffeln mundgerecht zerkleinern und dazu geben. Noch kurz mitbraten und noch einmal kosten. Eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Gut mit: Halloumi oder einem anderen Grillkäse oder Fisch.