200 g Polenta in ca. 1,5 Liter kochendes Wasser einrühren, salzen und zugedeckt bei geringer Hitze garen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit etwas Chili in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Den Mangold in Blätter und Stiele trennen und jeweils grob bzw. fein schneiden. Zuerst die Stiele zu den Schalotten- und Knoblauchstücken in die Pfanne geben und etwa 7-10 Minuten lang zugedeckt schmoren lassen. Dann die Mangoldblätter gemeinsam mit einem Esslöffel Ahornsirup und etwas Salz hinzufügen und etwa 7 Minuten weiterköcheln lassen.

Kurz bevor das Mangoldgemüse fertig ist, die Kresse abschneiden und gemeinsam mit einem guten Schuss Olivenöl unter die Polenta rühren. Die Polenta und das Mangoldgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam servieren.

Geht sicher auch gut mit allen anderen Kräutern, die man unter die Polenta hebt.

Das Backrohr auf 220°C vorheizen (optimal: Grill & Umluft). Die Maiskolben abschälen, in einer Schüssel etwa drei Esslöffel Butter schmelzen und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Die Maiskolben mit der Buttermischung einreiben (wir verwenden dafür einen Silikonpinsel) und in eine feuerfeste Form legen.

Im Rohr etwa 15 bis 20 Minuten lang grillen und zumindest einmal umdrehen, damit der Kolben von allen Seiten schön gegrillt wird. Zwischendurch schauen, dass der Mais nicht verbrennt.

Eventuell noch einmal salzen und genießen. (Achtung heiß!)