Das Rohr auf 160°C vorheizen.

Eine feuerfeste Auflaufform mit der Schnittfläche einer Knoblauchzehe ausreiben. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Mangold in Stiele und grüne Blätter teilen und zerkleinern (Stiele feiner als Blätter, versteht sich). In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann die Stiele, mit etwas Verzögerung die Blätter in die Pfanne geben. Zum Schluss noch den Knoblauch dazu geben und gut salzen.

In einem kleinen Topf ein Stückchen Butter schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin anschwitzen. Mit einem sehr großzügigen Schluck Weißwein ablöschen und dann mit je einer Kaffeetasse Suppe und Schlagobers aufgießen. Mit einer Messerspitze Muskatnuss und etwa einem Teelöffel Majoran sowie Salz und Pfeffer abschmecken und ein bisschen einkochen lassen.

Die Yacon-Knolle schälen und gleich in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit einem Schuss Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. Wenn alle anderen Teile des Rezepts fertig sind, die Knolle aus dem Wasser holen und in feine Scheiben schneiden. Die eine Hälfte unten in die Form legen, dann den Mangold darauf schichten und zum Schluss den Rest der Knolle dachziegelartig legen. Die Obers-Suppen-Sauce darüber gießen.

Den Auflauf bei 160°C Umluft ins Rohr schieben und ca. 30 Minuten dort lassen. Zum Schluss noch etwa eine große Handvoll Bergkäse grob reiben und über dem Auflauf verteilen. Noch einmal für ca. 10 Minuten ins Rohr stellen, bis der Käse schön geschmolzen und gebräunt ist.

Gut mit: knackigem Salat

Zirka 200 g Polenta mit 1,5 l Wasser zubereiten. Dafür die Polenta in kochendes Wasser einrühren, salzen, die Hitze reduzieren und zugedeckt min. 10 Minuten lang bei kleiner Hitze fertig garen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Einen großzügigen Schluck Olivenöl in einer Pfanne erhitzen; darin Zwiebel und Knoblauch mit Chili glasig werden lassen. Beim Mangold die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und zur Zwiebel-Knoblauch-Chili-Mischung geben. Immer wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt. Die Hitze etwas reduzieren und nach etwa 7-10 Minuten die Mangoldblätter (geschnitten in ca. 3 cm breite Stücke) hinzugeben. Salzen und mit einem Esslöffel Ahornsirup versetzen und noch einmal etwa 7 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Die Kresse abschneiden und gemeinsam mit einem großzügigen Schluck Olivenöl sowie Pfeffer unter die Polenta mischen. Gemeinsam anrichten und genießen.

200 g Polenta in ca. 1,5 Liter kochendes Wasser einrühren, salzen und zugedeckt bei geringer Hitze garen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit etwas Chili in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Den Mangold in Blätter und Stiele trennen und jeweils grob bzw. fein schneiden. Zuerst die Stiele zu den Schalotten- und Knoblauchstücken in die Pfanne geben und etwa 7-10 Minuten lang zugedeckt schmoren lassen. Dann die Mangoldblätter gemeinsam mit einem Esslöffel Ahornsirup und etwas Salz hinzufügen und etwa 7 Minuten weiterköcheln lassen.

Kurz bevor das Mangoldgemüse fertig ist, die Kresse abschneiden und gemeinsam mit einem guten Schuss Olivenöl unter die Polenta rühren. Die Polenta und das Mangoldgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam servieren.

Geht sicher auch gut mit allen anderen Kräutern, die man unter die Polenta hebt.

Die Kartoffeln kochen und dann noch warm schälen.

In der Zwischenzeit den Mangold waschen und zerkleinern – die Stiele etwas feiner schneiden, die Blätter können etwas breiter geschnitten werden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Sobald die Kartoffeln fertig sind, in einer Pfanne einen Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebel glasig anschwitzen und dann die Mangold-Stiele hinzugeben. Nach ca. 3-4 Minuten den Knoblauch und die Blätter dazu geben – eventuell mit einem Schluck Wasser versehen, damit nichts anbrennt.

Wenn die Blätter zusammengefallen sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kartoffeln mundgerecht zerkleinern und dazu geben. Noch kurz mitbraten und noch einmal kosten. Eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Gut mit: Halloumi oder einem anderen Grillkäse oder Fisch.

Den gewaschenen und trockengeschüttelten Mangold in Stiele und Blätter teilen. Die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, die Blätter etwas breiter (etwa 2-3 cm) schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Suppe vorbereiten – man braucht in etwa 700 ml.

Zuerst mit dem Risotto beginnen, da das länger dauert. Dafür in einem Topf Butter und Olivenöl (1:1) erhitzen und darin etwa ein Drittel der zerkleinerten Zwiebel anschwitzen. Dann kommt der Reis dazu, der noch zwei oder drei Minuten (umrühren nicht vergessen!) mitgeröstet wird. Dann alles mit einem großzügigen Schluck Wein ablöschen (den Rest in der Flasche einfach in Eiswürfelformen gießen und einfrieren) und kontinuierlich mit insgesamt etwa einem halben Liter Suppe aufgießen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin zuerst den Rest der Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Danach zuerst die geschnittenen Mangoldstiele hinzugeben und 3 Minuten lang anbraten. Dann auch die Blätter dazugeben, kurz mitrösten und dann mit einem Schöpfer Suppe ablöschen. Zudecken und 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze dünsten.

In der Zwischenzeit den Apfel vierteln und dann in feine Scheiben schneiden. Parmesan reiben.

Kurz bevor der Risottoreis fertig ist (es soll noch ein kleiner Kern erhalten bleiben, die Suppe soll fast vollständig verkocht sein), eine Handvoll Parmesan unterrühren. Nach etwa zwei Minuten den Mangold, die Apfelscheiben und ein Stück Butter (etwa 1 Esslöffel) unterrühren und das Risotto vom Herd nehmen. Pfeffern und zugedeckt (entweder mit einem Deckel oder einfach einem Stück Küchenrolle) zwei Minuten lang ziehen lassen.

Dann noch einmal alles durchrühren, kosten und – falls nötig – salzen und pfeffern. Fertig.

Gut mit Parmesan und/oder einem Klecks Sauerrahm.