Das Weibrot in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben Schneiden. Die Melanzani in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und diese dann in Würfel verwandeln. Die Zwiebel und die Chili fein hacken.

In einer großen Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebeln und die Chili anrösten und nach ca. 2-3 Minuten auch die Melanzani dazugeben. Scharf anbraten – das dauert ein bisschen.

Zeitgleich in einer zweiten Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen, darin die Brotwürfel von allen Seiten knusprig anbraten. Dann den Knoblauch, etwa einen halben Teelöffel Kreuzkümmel und etwas Pfeffer hinzufügen. Kurz weiterrösten, dabei soll der Knoblauch aber nicht anbrennen (sonst wird er nämlich bitter). Die Croutons in eine Küchenmaschine leeren und gemeinsam mit einem Esslöffel Balsamico in Brösel verwandeln (wenn man nur mit einer Pfanne arbeitet, dann zuerst die Brösel machen, dann die Melanzani).

Während alles brutzelt die Tomaten aus der Dose und von den Strünken befreien und zerkleinern. Die Tomaten gemeinsam mit den Bröseln zu den Melanzani in die Pfanne geben und die Dose mit einem Schluck Wasser ausspülen (je nachdem wie viel Brösel man hat braucht man mehr oder weniger Wasser). Etwas köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Chili abschmecken. Optional noch ein bisschen gehackte Petersilie dazu geben.

Weitere Scheiben Weißbrot toasten und auf diesen dann den Melanzani-Gatsch verteilen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und genießen.

optional: Oliven, Kräuter nach Belieben

Die Puntalette nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und etwas auskühlen lassen.

6-7 getrocknete Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 10-20 Minuten lang quellen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.

Die frischen Tomaten, die Zucchini sowie die Melanzani in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180-200°C im Backrohr so lange garen, bis sie fein gebräunt sind (das dauert ca. 15 Minuten).

Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und einen Teil der Schale fein abreiben.

Alle Zutaten miteinander und mit einem guten Schluck Olivenöl vermengen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann entweder beim Gemüse-Braten oder beim Vermengen der Zutaten noch nach Belieben Kräuter hinzufügen (Majoran, Oregano, Thymian, Basilikum…). Auch Oliven passen gut dazu!

Die Zitrone heiß waschen. In einem kleinen Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen, darin den Reis anrösten und mit der 1,5-fachen Menge Wasser aufgießen.  Salzen und etwas Safran dazugeben; die Zitrone halbieren und eine Hälfte in den Topf geben. Zudecken und bei minimaler Hitze so lange garen, bis der Reis fertig ist.

In der Zwischenzeit eine Pfanne ohne Öl sehr stark erhitzen (geht auch im Backrohr bei hoher Temperatur und mit der Grill-Funktion). Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Melanzani in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in der Pfanne (bzw. im Rohr) scharf anbraten.

Die Zwiebel halbieren und in feine Ringerl schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben hacken. Den Paprika in relativ dünne, mundgerechte Stücke zerkleinern. In einem großen Topf einen guten Schluck Olivenöl erhitzen. So viel Chili hinzugeben wie man mag und verträgt. Die Zwiebel darin anschwitzen, dann den Knoblauch hinzugeben und die Tomaten hineingießen – die Flasche mit einem Schluck Wasser ausspülen. Einen Esslöffel Balsamico dazu geben, das restliche Gemüse hinzufügen und mit Salz abschmecken. Gut sind dazu auch Kräuter (z.B. Basilikum).

Gemeinsam anrichten und genießen.

Gut mit einem Klecks Joghurt.

Den Weizen nach Packungsanweisung kochen.

Die Melanzani in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Backrohr bei 180°C (Umluft) so lange braten, bis sie angebräunt sind (geht auch in der Pfanne mit etwas Olivenöl).

In einem Topf einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. Die Karotten und die Pastinake ebenfalls zerkleinern (Würfel oder Scheiben – auf alle Fälle mundgerecht). Zuerst die Zwiebel anrösten, nach ein paar Minuten auch den Knoblauch, die Karotten- und Pastinakenstücke dazugeben und kräftig anbraten. Wenn das Gemüse schön angebrutzelt ist, den Inhalt der Tomatendose (ohne Strünke und etwas zerkleinert) sowie etwas Tomatenmark (1-2 Esslöffel) hinzugeben. Wenn die Mischung zu dick ist, einfach einen Schluck Wasser dazu tun. So lange kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Die Melanzani aus dem Ofen holen, wenn diese fertig sind und ebenfalls in mundgerechte Stücke zerteilen. Unter das Gemüse mischen.

Ganz zum Schluss die frischen Kräuter untermischen und mit Salz abschmecken.

Geht auch mit Couscous, Quinoa, Pasta oder so.

Das Rezept braucht viel Vorbereitung, ist aber eigentlich ganz einfach.

Die Melanzani von den Enden befreien und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Melanzani großzügig einsalzen, in einem Sieb (wir verwenden das Nudelsieb) stapeln und beschweren (beispielsweise mit einem Topf, den man evtl. auch noch mit einer Flasche Wasser füllt). Die Melanzani sollen möglichst viel Wasser verlieren.

In einem Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die geschälten ganzen Knoblauchzehen hinzufügen (die werden zum Schluss dann wieder herausgefischt) und auch die Flasche Polpa. Kräftig salzen und auch die frischen Basilikumblätter hinzugeben. Gut 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Mozarella in dünne Scheiben schneiden und ein bis zwei Handvoll Parmesan reiben. Dann die Melanzani in etwas Öl kräftig anbraten.

Dann beginnt das fröhliche Schichten. In einer feuerfesten Form zuerst ein bisschen Tomatensauce verteilen. Dann kommt die erste Lage Melanzani. Darauf den Mozarella und etwa die Hälfte des Parmesans verteilen. Dann kommt wieder eine Schicht Tomatensauce dran, dann Melanzani und zum Schluss noch einmal Tomatensauce und der restliche Parmesan. Wir haben hier insgesamt zwei Schichten Melanzani gemacht. Wichtig ist, dass die letzte Schicht Melanzani, Tomatensauce und Parmesan ist. Alles davor funktioniert nach dem eben beschriebenen Schema.

Wenn alles geschichtet ist, kommt die feuerfeste Form bei 180°C (Heißluft) für 25 Minuten in den Ofen.

Besonders gut mit Weißbrot.