Den Reis gemeinsam mit Milch, Butter, Vanillezucker und der Zitronenschale (fein abziehen und ganz fein hacken) aufstellen. Einmal aufkochen lassen, dann die Temperatur ganz hinunterdrehen, zudecken und immer wieder umrühren, sonst brennt es an. Wenn der Reis durch ist, vom Herd ziehen und (am besten im offenen Fenster) abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.

Dann die Eier trennen und aus dem Eiklar festen Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und einem Schluck Wasser schaumig schlagen. Wenn der Reis abgekühlt ist zuerst die Dottermischung unterrühren und dann auch den Schnee unterziehen. Die Menge in die Form gießen und ins vorgeheizte Backrohr (170 – 180°C, Ober-/Unterhitze) schieben.

Die ersten 25 Minuten die Backrohrtüre einen Spalt offen lassen, dann noch 15 Minuten geschlossen backen.

In Stücke schneiden und genießen.

Gut mit: einer Prise Zimt (gleich zum Reis hinzufügen) und mit Himbeeren (z.B. Tiefkühl-Himbeeren und Vanillezucker erwärmen).

Das Rezept stammt aus dem Sacher-Kochbuch.

Für die Knöderl den halben Liter Milch mit etwa 30 g Feinkristallzucker in einem Topf zum Kochen bringen, den Grieß einrieseln lassen und umrühren. So lange bei kleiner Hitze rühren, bis die Masse so dick ist, dass sie sich vom Boden löst. Den Topf vom Herd ziehen, das Ei unterrühren, Deckel drauf und 30 Minuten lang quellen lassen.

Die Zwetschken halbieren, die Kerne entfernen und in einem Topf mit ca. 300 ml Wasser und 40 g Feinkristallzucker (kann je nachdem wie süß die Zwetschken sind, reduziert werden) auf den Herd stellen. Die Gewürze am besten in ein Teesackerl geben, damit man hinterher nicht danach suchen muss, und ebenfalls in den Topf legen. Alles 5 Minuten köcheln lassen, dann die Gewürze wieder entfernen (wenn man es nicht so würzig haben will) und noch 10 Minuten lang kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.

Wenn die Grießmasse fertig ist, in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und dieses etwas salzen. Aus der Grießmasse kleine Knöderl formen und diese ins kochende Wasser legen. 15 Minuten lang bei kleiner Hitze ziehen lassen.

In einer Pfanne Butter zerlassen, die Brösel und die Nüsse (hier kann man Haselnüssel, Mandeln oder Walnüsse verwenden – je nachdem was man gern mag oder gerade zu Hause hat) zugeben und zwei Minuten lang rösten. Achtung, dass nichts anbrennt!

Wenn die Knöderl fertig sind, aus dem Wasser holen, in der Brösel-Nuss-Mischung wälzen, mit dem Zwetschkenkompott anrichten und alles mit Staubzucker bestreuen.

Es schmeckt sicher auch gut, wenn man der Grießmasse mit dem Ei noch Zitronen- oder Orangenschale hinzugibt. Wenn man mag, kann man zu den Bröseln sicher auch eine Messerspitze Zimt geben.

Das Rezept stammt aus einer Maxima Cook Book Beilage.