Das Grün von der Sellerie abschneiden und sehr klein schneiden (Stängel und Blätter), die Knolle im Kühlschrank lagern. Die kleine Zwiebel ganz fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abziehen und ebenfalls fein schneiden. Etwa 100 g Parmesan reiben (eine gute Handvoll) und etwa 50 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne (oder einem Stieltopf) anrösten und danach zerkleinern.

Alles zusammenrühren und so viel Olivenöl dazugeben, bis die Konsistenz passt. Dann mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Teil des Pestos in Gläser füllen, die mit einem Schluck Olivenöl gefüllt werden. Darauf achten, dass möglichst wenig Luft im Glas bleibt. Den Rest des Pestos eventuell mit einem Schluck Nudelwasser (wenn man das Pesto mit Nudeln isst) aufrühren und genießen.

Wenn man das Pesto aufbewahrt und später isst, am besten noch einmal abschmecken.