Das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Spinat auftauen (entweder in der Mikrowelle oder im heißen Wasser – dann gut ausdrücken). In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen und dann auch den Knoblauch hinzufügen. Zum Schluss den Spinat dazu geben und mit Thymian, Oregano und Salz abschmecken. Den Mozarella in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.

Eine Springform mit etwas Olivenöl bestreichen und einzelne Teigblätter (zwei bis drei sollten zum Schluss noch überbleiben) hineinschichten. Dazwischen immer wieder mit Olivenöl bepinseln. Die Spinatmischung in die Springform füllen und den Mozarella darüber verteilen. Dann die Teigblätter nach innen klappen und die verbleibenden zwei oder drei Teigblätter darauf drapieren. Mit Olivenöl einstreichen, in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten lang backen, bis der Teig appetitlich gebräunt ist. Aus der Springform holen und genießen.

In einer (oder zwei) Schüsseln pro Person etwa eine halbe Tasse Couscous mit knapp der doppelten Menge kochendem Wasser aufgießen, etwas salzen und zugedeckt fünf Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern, mit Olivenöl beträufeln.

Das Gemüse sowie den Käse in mundgerechte Stücke schneiden und zum Couscous geben. Die Kräuter fein hacken. Alles gut untermischen und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz abschmecken und gerne auch ein bisschen ziehen lassen.

Christoph mag weder Gurken noch Feta, also haben wir zwei unterschiedliche Schüsseln gemacht. Man kann also so ziemlich alles, was man mag, in den Salat werfen (Oliven, getrocknete Tomaten,…)

Gut zum ins Büro mitnehmen.

Das Rezept braucht viel Vorbereitung, ist aber eigentlich ganz einfach.

Die Melanzani von den Enden befreien und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Melanzani großzügig einsalzen, in einem Sieb (wir verwenden das Nudelsieb) stapeln und beschweren (beispielsweise mit einem Topf, den man evtl. auch noch mit einer Flasche Wasser füllt). Die Melanzani sollen möglichst viel Wasser verlieren.

In einem Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die geschälten ganzen Knoblauchzehen hinzufügen (die werden zum Schluss dann wieder herausgefischt) und auch die Flasche Polpa. Kräftig salzen und auch die frischen Basilikumblätter hinzugeben. Gut 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Mozarella in dünne Scheiben schneiden und ein bis zwei Handvoll Parmesan reiben. Dann die Melanzani in etwas Öl kräftig anbraten.

Dann beginnt das fröhliche Schichten. In einer feuerfesten Form zuerst ein bisschen Tomatensauce verteilen. Dann kommt die erste Lage Melanzani. Darauf den Mozarella und etwa die Hälfte des Parmesans verteilen. Dann kommt wieder eine Schicht Tomatensauce dran, dann Melanzani und zum Schluss noch einmal Tomatensauce und der restliche Parmesan. Wir haben hier insgesamt zwei Schichten Melanzani gemacht. Wichtig ist, dass die letzte Schicht Melanzani, Tomatensauce und Parmesan ist. Alles davor funktioniert nach dem eben beschriebenen Schema.

Wenn alles geschichtet ist, kommt die feuerfeste Form bei 180°C (Heißluft) für 25 Minuten in den Ofen.

Besonders gut mit Weißbrot.