Das Gemüse waschen bzw. schälen und zerteilen. Mit so viel Wasser bedecken, dass das Gemüse gerade bedeckt ist, etwas salzen und so lange zugedeckt köcheln lassen, bis es weich ist. Dann das restliche Wasser abgießen und zerstampfen.

Etwa 1/8 Milch erwärmen und gemeinsam mit einem Stückerl Butter unter das zerstampfte Gemüse rühren, damit die Konsistenz so ist, wie gewünscht.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Genießen.

Gut mit: Bratkäse oder Fisch, Kresse oder anderem frischen Grünzeug.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, den Lauch halbieren und in feine Ringerl schneiden. Ca. 600 ml kräftige Suppe bereitstellen.

In einem großen Topf zu gleichen Teilen Butter und Olivenöl zerlassen und die Zwiebeln und die dunklen Teile des Lauchs darin anschwitzen. Dann den Knoblauch dazu geben und kurz darauf auch den Reis. Alles noch ein bisschen anschwitzen und dann mit einem großzügigen Schluck Wein ablöschen.

Nach und nach Suppe dazugeben, damit der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Parmesam reiben und eine Handvoll Walnüsse zerkleinern. Nach ca. 7 Minuten den restlichen Lauch unterrühren. Wenn der Reis fast fertig ist (es soll noch ein kleines Körnchen in der Mitte erhalten bleiben), eine Handvoll Parmesan unterrühren.

Den Topf vom Herd ziehen, mit einer Messerspitze Muskatnuss, Pfeffern und evtl. ein bisschen Salz abschmecken und noch ein Stück Butter und die Walnüsse unterziehen. Zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Genießen.

Gut mit: Parmesan.