Für die Ummantelung: z.B. gepufften Amaranth, getrocknete Himbeeren (zerstoßen), Nüsse, Chia-Samen, Kakao

Alle Zutaten zusammen im Mixer zu einer klebrigen Masse zerhäckseln. Zumindest eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen, damit die Masse leichter zu formen ist.

Kugerln formen und in Nüssen, Kakao, gepufftem Amaranth, Chia-Samen oder ähnlichem rollen (am besten in einer Kaffeetasse oder so).

Die Menge reicht für ca. 35 Stück mittelgroßer Kugerl.

Den Ofen auf ca. 110-130°C (bei mehr als einem Blech: Umluft!) vorheizen. Die Nüsse und die Aranzini grob hacken. Das Eiklar mit dem Zucker und der Vanille über Dunst in einer großen Schüssel so lange mit dem Mixer schlagen, bis die Masse dick wird. Dann die Nüsse und die Aranzni unter die Masse heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit zwei Löffeln kleine Häufen darauf setzen. In den Ofen schieben und eine gute Stunde lang langsam backen. Im Idealfall sind die Witwenküsse außen knusprig und innen wolkig.

Den Teig macht man am besten in einer großen Schüssel. Die Butter etwas zerkleinern, das Mehl, die Nüsse und den Staubzucker dazu geben. Eine Vanilleschote der Länge nach halbieren und auskratzen. Die ausgekratzte Schote in ein Schraubglas geben und mit Staubzucker auffüllen. Die Zutaten zu einem glatten Teig kneten, diesen dann in Frischhaltefolie einschlagen und in den Kühlschrank legen. Zumindest eine Stunde, besser einen halben Tag kühlen.

Das Backrohr auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in kleinen Portionen aus dem Kühlschrank holen (je kälter der Teig, desto besser lässt er sich verarbeiten). In kleine Portiönchen schneiden und daraus kleine Würstel rollen und zu Kipferl formen. Auf einem Backblech auslegen und ca. 12 Minuten (je nachdem wie groß die Kipferl sind) backen.

Dann aus dem Backrohr holen und auf ein anderes Backpapier transferieren. Den aromatisierten Staubzucker in ein Sieb geben und die Kipferl damit bestäuben.

Der Teig ergibt ca. 250 Kipferl.

Den Ofen auf 150°C vorheizen und die Tortenform (23-24 cm, eher hoch) mit Backpapier auskleiden.

Die Karotten schälen und fein reiben, die Zitrone und die Orange heiß waschen und die Schale ebenfalls fein reiben.

Die Eier trennen und aus dem Eiklar gemeinsam mit 1/3 des braunen Zuckers zu Schnee schlagen. Die Butter, die restlichen 2/3 vom braunen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zimt mit dem Mixer schaumig schlagen, dann den Dotter langsam zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Nüssen vermischen.

Die Buttermischung mit den Karotten vermischen (am besten vorsichtig mit dem Mixer) und dann auch noch die Mehlmischung unterrühren. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterziehen. In die Tortenform füllen, glatt streichen und ca. 1 1/2 Stunden bei 150°C (Ober-/Unterhitze) backen.

Wenn der Kuchen fertig ist, aus dem Rohr holen, ein bisschen auskühlen lassen und dann aus der Form holen. Ganz auskühlen lassen und dann mit einer Glasur versehen, z.B. einem Staubzucker-Zitronensaft-Gemisch.

Schön mit Marzipankarotten.

Die Birnen waschen, vierteln (die runden evtl. achteln) und die Kerngehäuse entfernen.

Die Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. 120 g Butter halb schmelzen, mit dem Zucker schaumig schlagen (das braucht ein bisschen Geduld – je mehr Luft im Teig ist, desto flaumiger wird er), dann den Saft der Zitrone unterschlagen und im Anschluss die Eidotter hinzufügen. Die Walnüsse zerkleinern und gemeinsam mit dem Mehl, dem Backpulver, einer Prise Salz und der abgeriebenen Schale der Zitrone mit der Butter/Zucker/Zitronen-Mischung vermischen. 20 g Butter schmelzen und 2 EL Kakaopulver darin zu einer glatten Paste rühren. Den Kakao unter den Teig mischen und zum Schluss vorsichtig den Schnee unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Die Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten lang backen.

Vor dem Essen mit Staubzucker bestreuen und genießen.