Das Rotkraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut klein schneiden. Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden und den Apfel vierteln und dann ebenfalls feinblättrig schneiden. Den Ingwer mit einem Löffel abschälen und fein hacken. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer darin anbraten, dann den Apfel dazu geben und noch ein bisschen mitbraten. Dann das Kraut dazu geben und ein bisschen zusammenfallen lassen und mit etwas Wasser aufgießen. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Kraut halb durch ist. Das geht relativ schnell.

In der Zwischenzeit die Orangen heiß waschen, die Schale abziehen und fein hacken. Eine Orange auspressen, die andere schälen und in relativ dünne Spalten schneiden. Einen Teelöffel Koriander im Mörser zerstoßen. Wenn das Kraut halb durch ist, den Orangensaft, die Orangenschale, je einen Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel sowie einen halben Teelöffel Zimt unterrühren und fertig köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen schwachen Esslöffel braunen Zucker einrühren sowie die Orangenspalten dazu geben.

Gut mit: gebratener Sellerie, Kartoffeln oder Knödel

Das Rezept stammt aus der Adamah-Kistl-Rezeptsammlung.

Verfeinerungsvorschläge: Rotwein, Honig

Die Marmeladengläser vorbereiten, indem sie in heißem Wasser sterilisiert werden.

Die Orange heiß waschen und die Schale abreiben. In einem Topf den Orangensaft gemeinsam mit dem Campari und der Orangenschale aufkochen lassen. Dann den Gelierzucker unterrühren und noch einmal blubbernd aufkochen lassen.

In die Gläser gießen, diese verschließen und auskühlen lassen.

Ergibt ca. 850 ml Gelee. Für eine Portion reicht ein kleiner Topf (im Zweifel den höheren nehmen); dann braucht man zum Abfüllen weder Schöpfer oder Spachtel noch Trichter.

Die Pfirsiche vierteln und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen und dünn mit Ahornsirup einpinseln. Bei 250°C ins Rohr schieben (Umluft und Grill) und so lange braten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.

Die Orangen auspressen und den Saft kochen, damit er etwas reduziert wird und ein bisschen abkühlen lassen. In einem Glas mit Schraubverschluss Öl, Essig (ca. halb so viel wie Öl), den reduzierten Orangensaft einen kleinen Schluck Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen, Deckel drauf und gut schütteln.

Den Salat zerkleinern und in Tellern anrichten. Den Halloumi in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in einem Schluck Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Die Walnüsse zerkleinern.

Wenn alle Einzelteile fertig sind die Marinade noch einmal aufschütteln und den Großteil davon über dem Salat verteilen (am besten mit einem Esslöffel, dann kann man kontrollieren wohin das Dressing geht). Dann den Käse und die Pfirsiche auf dem Salatbett drapieren und den Rest der Marinade darüber verteilen. Die Nüsse darüber streuen und genießen.

Einen Esslöffel Zitronensaft mit zwei Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel mischen und salzen. Die Topinambur-Knollen gut waschen/bürsten und fein schneiden. In die Zitronensaft-Olivenöl-Mischung legen und darin ziehen lassen.

Eine gute Handvoll Haselnüsse in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten. Immer wieder umrühren, damit die Nusskerne nicht anbrennen. So lange rösten, bis sich die Schale löst – das dauert ganz unterschiedlich lang, in etwa zwischen 2 und 5 Minuten. Die gerösteten Nüsse in ein Blatt Küchenrolle geben und im Papier aneinander reiben, damit sich die braune Haut der Kerne ablöst. Dann die Haselnüsse halbieren.

Die Orangen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Teller einen weiteren Esslöffel Olivenöl mit einem Teelöffel Honig mischen. Dann auch die Orangenstücke inklusive Saft hinzugeben und mit Salz und Chili würzen. Zum Schluss die Haselnüsse dazu.

Auf zwei (oder mehr) Tellern die fein geschnittenen Topinambur legen, Sprossen darüber streuen und mit dem Orangen-Nuss-Mix marinieren.

Geht auch mit Kresse, Blutorangen und Walnüssen. Beim Öl für die Orangensauce kann man auch kreativ werden und z. B. Haselnussöl verwenden, wenn man hat. Falls nicht, tut’s Olivenöl auch sehr gut.

Den Saft der beiden Orangen auspressen und in einem kleinen Topf ca. auf die Hälfte reduzieren. Mit 8 Esslöffel Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker abschmecken. Gut verrühren.

Eine Handvoll Walnüsse in einer Pfanne ein bisschen anrösten. Ein kleines Stück Butter, eine Prise Zimt und etwa einen Teelöffel Zucker dazugeben und so lange weiterrösten, bis der Zucker karamellisiert ist. Aus der heißen Pfanne nehmen, sonst brutzeln sie munter weiter.

Den gewaschenen Salat zerteilen und auch die Winterkresse in mundgerechte Stücke schneiden und auf zwei flachen Tellern verteilen. Jeweils eine Kugel Mozzarella zerzupfen und die Clementine in mundgerechte Stücke schneiden – beides über dem Salat verteilen. Die (gut verrührte) Vinaigrette darüberträufeln, die Walnüsse darüberstreuen und genießen.

Gut mit Weißbrot.

Geht mit ziemlich jedem Blattsalat. Statt der Clementine kann man auch einfach eine Mandarine oder noch eine Orange verarbeiten.

Das Rezept stammt grundsätzlich aus dem Rezeptblatt, das beim Bio-Kistl dabei ist – wir haben es allerdings ein bisschen abgewandelt.