Bei diesem Rezept werden verschiedene Teile (Curryreis, Paprika-Zwiebel-Mischung, Bohnen-Tomaten-Sauce, Guacamole) vorbereitet, die dann in einer Tortilla gemeinsam vermengt werden.

Eine Zwiebel halbieren und ganz fein hacken. Die eine Hälfte wird für den Reis verwendet, die andere für die Guacamole.

Für den Curryreis etwas Wasser im Wasserkocher erhitzen (für die Suppe). In einem kleinen Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen. Einen Teil der fein gehackten Zwiebel darin anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und gut umrühren, damit alle Körner mit Fett überzogen sind. Dann ca. 1/2 Teelöffel Kurkuma und jeweils 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzugeben. Mit der 1 1/2 fachen Menge Suppe aufgießen, salzen, aufkochen lassen und dann zugedeckt bei minimaler Hitze köcheln lassen.

Für die Guacamole die Avocados zerdrücken und mit etwas Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden. Eine Tomate sehr fein hacken und gemeinsam mit der zweiten Hälfte der fein gehackten Zwiebel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Für die Zwiebel-Paprika-Mischung die übrigen 2 1/2 Zwiebeln halbieren und in feine Ringerl schneiden. Den Paprika vierteln und dann ebenfalls in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen. Soviel Chili dazu geben, wie man mag und verträgt. Zuerst die Zwiebeln scharf anbraten. Nach 3-4 Minuten den Paprika dazugeben und weiter scharf anbraten. Kurz bevor das Gemüse aus der Pfanne kommt, salzen. Dann in einem Teller oder einem Schüsserl zwischenlagern.

Für die Tomaten-Bohnen-Mischung die Bohnen abgießen sowie abspülen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. In derselben Pfanne, in der die Zwiebeln und Paprika angebraten wurden, einen Schluck Olivenöl erhitzen. Zuerst die Tomaten anbraten und zwar so lange, bis sie ein bisschen zerfallen. Das dauert nur wenige Minuten. Dann die Bohnen dazu geben und noch ca. zwei Minuten mitbraten. Kurz bevor die Sauce in einen Suppenteller oder ein Schüsserl umgelagert wird, ebenfalls salzen.

Den Käse grob reiben.

Jetzt sind alle Einzelteile fertig und können kombiniert werden: Für jeden Fladen ein Stück Alufolie abreißen. Die Tortilla mit den Einzelbestandteilen belegen, dann einschlagen und einrollen. In die Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr (ca. 120°C) zwischenlagern, bis alle Burritos fertig sind.

Gut mit: Tortilla-Chips und kaltem Bier.

Die Zitrone heiß waschen. In einem kleinen Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen, darin den Reis anrösten und mit der 1,5-fachen Menge Wasser aufgießen.  Salzen und etwas Safran dazugeben; die Zitrone halbieren und eine Hälfte in den Topf geben. Zudecken und bei minimaler Hitze so lange garen, bis der Reis fertig ist.

In der Zwischenzeit eine Pfanne ohne Öl sehr stark erhitzen (geht auch im Backrohr bei hoher Temperatur und mit der Grill-Funktion). Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Melanzani in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in der Pfanne (bzw. im Rohr) scharf anbraten.

Die Zwiebel halbieren und in feine Ringerl schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben hacken. Den Paprika in relativ dünne, mundgerechte Stücke zerkleinern. In einem großen Topf einen guten Schluck Olivenöl erhitzen. So viel Chili hinzugeben wie man mag und verträgt. Die Zwiebel darin anschwitzen, dann den Knoblauch hinzugeben und die Tomaten hineingießen – die Flasche mit einem Schluck Wasser ausspülen. Einen Esslöffel Balsamico dazu geben, das restliche Gemüse hinzufügen und mit Salz abschmecken. Gut sind dazu auch Kräuter (z.B. Basilikum).

Gemeinsam anrichten und genießen.

Gut mit einem Klecks Joghurt.

Die Kichererbsen und die Bohnen abgießen. Den Käse grob reiben. In einer Springform Backpapier auslegen.

Die größere Zwiebel halbieren und in feine Ringerl schneiden. Den Paprika der Länge nach vierteln und dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und so viel Chili dazu geben, wie man mag. In der Pfanne zuerst die Zwiebeln anrösten, nach zwei Minuten die Paprikastücke hinzugeben und so lange rösten, bis sie durch sind. Ganz zum Schluss die Bohnen hinzugeben und noch kurz erhitzen.

Die kleinere Zwiebel fein schneiden. In einem kleinen Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Den Knoblauch hineinpressen und kurz mitrösten. Die Kichererbsen zugeben. Eventuell einen Schluck Wasser dazu, damit nichts anbrennt (sonst wird der Knoblauch nämlich bitter). Salzen, vom Herd ziehen und zerstampfen.

Eine Tortilla in die Springform legen, einen Esslöffel Ezme darauf verteilen, mit einer Handvoll Käse bestreuen und wieder eine Tortilla darauf legen. Einen Esslöffel Ezme darauf verteilen und den die Hälfte der Kichererbsenmischung darauf verteilen. Wieder eine Tortilla darauf stapeln. Die Hälfte der Paprika-Bohnen-Mischung darauf verteilen, eine halbe Handvoll Käse darüber streuen und wieder eine Lage Tortilla einfügen. Die nächsten Schichten bestehen aus Ezme und dem Rest der Kichererbsen, Tortilla, der restlichen Paprika-Bohnen-Mischung und eine halbe Handvoll Käse. Dann kommt die letzte Tortilla und ein Esslöffel Ezme oben drauf. Zum Schluss den Käse darüber verteilen.

Jetzt kommt die Torte bei 180°C (Umluft) 15-20 Minuten in den den Backofen bis der Käse geschmolzen und schön gebräunt ist.

Gut mit: Bier, Tortilla Chips, Sauerrahm, Guacamole oder einfach so.

In einer (oder zwei) Schüsseln pro Person etwa eine halbe Tasse Couscous mit knapp der doppelten Menge kochendem Wasser aufgießen, etwas salzen und zugedeckt fünf Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern, mit Olivenöl beträufeln.

Das Gemüse sowie den Käse in mundgerechte Stücke schneiden und zum Couscous geben. Die Kräuter fein hacken. Alles gut untermischen und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz abschmecken und gerne auch ein bisschen ziehen lassen.

Christoph mag weder Gurken noch Feta, also haben wir zwei unterschiedliche Schüsseln gemacht. Man kann also so ziemlich alles, was man mag, in den Salat werfen (Oliven, getrocknete Tomaten,…)

Gut zum ins Büro mitnehmen.

Die Paprika entkernen, vierteln und mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form legen. Ins Backrohr schieben (Grill und Umluft) und bei voller Hitze (250°C) etwa 20 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Dann aus dem Rohr holen, mit feuchter Küchenrolle abdecken und – wenn alle anderen Zutaten hergerichtet sind – die Haut abziehen.

Die Tomaten vierteln und in eine großen Schüssel legen. Die Basilikumblätter abzupfen und dazu geben. Mit so viel Chili versetzen wie man mag und verträgt. Einen guten Schluck Olivenöl hinzufügen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale von einer Zitronenhälfte abziehen und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Paprika auch hinzugeben. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz versetzen. Alles fein pürieren, noch einmal abschmecken und genießen!

Gut mit Weißbrot.