Die Zwiebel fein hacken. Etwa einen halben Liter kräftiger Suppe vorbereiten. In einem Topf Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dann den Reis dazu geben und ein bisschen mitrösten lassen. Mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen und dann so lange mit Suppe schrittweise aufgießen, bis der Reis fast fertig ist.

In der Zwischenzeit den Spargel schräg schneiden (wir haben nur Spargelspitzen, also nicht ganze Stangen verwendet), die letzten paar Zentimeter der Spitzen einfach halbieren und beiseite stellen. Den Parmesan reiben – einen Teil (für zwei Personen eine Handvoll) für das Risotto beiseite stellen, den Rest zum Bestreuen am Tisch aufheben.

Wenn der Reis fast fertig ist den Spargel bis auf die Spitzen in den Topf geben und noch wenige Minuten köcheln lassen, dann den Parmesan gut unterziehen und auch die Spitzen unter das Risotto mischen. Vom Herd ziehen, ein Stückchen Butter unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen. Genießen!

Gut mit: Parmesan

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem hohen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben und etwa eine Minute später den Reis. Ein bisschen anrösten, damit alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Dann mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen. Etwa einen halben Liter kräftiger Gemüsesuppe bereitstellen.

Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale (am besten mit einem feinen Schäler oder mit einem scharfen Messer) abziehen und fein hacken. Anschließend die Zitrone auspressen. Zwei oder drei Esslöffel Zitronensaft zum Reis geben und unterrühren. Dann den Reis so lange schrittweise mit Suppe aufgießen, bis die Reiskörner fast durch sind. Dabei darf das Risotto ruhig kochen – nur auf das Umrühren darf man nicht vergessen!

Wenn der Reis fast fertig ist die Zitronenschale zugeben, einen kleinen Schluck Zitronensaft hinzufügen und eine Handvoll Parmesan unterrühren. Wenn der Parmesan gut untergehoben ist, den Topf vom Herd nehmen, ein Stückchen Butter unter das Risotto ziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und eine nennenswerte Menge Petersilie unterrühren. Abdecken (mit einem Deckel oder einem Blatt Küchenrolle) und zwei Minuten ziehen lassen.

Anrichten und genießen.

Die Zwiebel klein schneiden und in ausreichend Olivenöl und Butter (1:1) glasig anschwitzen. Dann den Reis sowie einen guten Teelöffel Thymian dazu tun und ebenfalls ein bisschen anrösten lassen. Nach zwei bis drei Minuten mit Weißwein (ca. 100 ml) ablöschen und dann immer wieder mit kräftiger Suppe (insgesamt ca. ein dreiviertel Liter) aufgießen. Ruhig mit ziemlich hoher Hitze kochen lassen – nur nicht auf das Aufgießen und Umrühren vergessen!

In der Zwischenzeit Parmesan reiben und die Maroni (wir nehmen immer die essfertigen) zerkleinern. Nicht zu klein machen, sonst bleiben nur Brösel übrig.

Wenn die Reiskörner in der Mitte noch einen kleinen Kern haben, eine Handvoll Parmesan unterrühren und nach zwei Minuten auch die Maroni hinzufügen. Den Topf vom Herd ziehen. Pfeffern, eventuell ein bisschen salzen (der Parmesan ist schon eher salzig) und ein Stückchen Butter unter das Risotto ziehen. Mit einem Deckel oder einfach einem Blatt Küchenrolle abdecken und zwei Minuten ziehen lassen. Alles noch einmal umrühren und anrichten.

Gut mit Parmesan und dem Weißwein, den man zum Kochen verwendet hat.

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Hier funktioniert alles was mundgerecht ist und schmeckt.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Etwa eine handvoll Parmesan reiben. In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Etwas Chili und den zerkleinerten Knoblauch andünsten und sobald der Knoblauch zu duften beginnt, den Spinat (einfach aus der Packung) dazugeben, salzen und pfeffern. Alles etwas dünsten und zwei Minuten, bevor die Nudeln fertig sind, die Kichererbsen hinzugeben.

Die Pasta abgießen und mit dem Spinat-Kichererbsen-Mix vermischen. Den Parmesan unterheben und genießen.

Gut mit: Parmesan

Die Zwiebel fein schneiden und in Butter und Olivenöl (1:1) anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und zwei Minuten mitrösten. Immer wieder umrühren, damit alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Alles mit Wein ablöschen (den Rest kann man wunderbar in Eiswürfelformen füllen, einfrieren und beim nächsten Rezept, das Wein verlangt, einsetzen) und dann mit Suppe (insgesamt braucht man etwa einen guten halben Liter) so lange schöpferweise aufgießen, bis der Reis noch einen kleinen bissfesten Kern hat.

In der Zwischenzeit zwei handvoll Parmesan reiben, die Avocado in Würfel schneiden (mit Zitronensaft beträufeln, sonst wird sie braun!) und – falls man frische Petersilie verwendet – diese zerkleinern. Es geht aber im Winter auch gut mit TK-Petersilie.

Wenn der Reis fast fertig ist, eine handvoll Parmesan unterrühren und noch zwei Minuten auf dem Herd belassen. Dann den Topf vom Herd ziehen, ein Stück Butter (ca. 2 Esslöffel), Pfeffer und die Avocado unterrühren. Mit Salz abschmecken, aber Achtung, der Parmesan ist schon ziemlich salzig. Abdecken und noch zwei Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch Petersilie unterrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Gut mit: Parmesan, eventuell einer zweiten Avocado.