Den Weizen nach Packungsanweisung kochen.

Die Melanzani in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Backrohr bei 180°C (Umluft) so lange braten, bis sie angebräunt sind (geht auch in der Pfanne mit etwas Olivenöl).

In einem Topf einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. Die Karotten und die Pastinake ebenfalls zerkleinern (Würfel oder Scheiben – auf alle Fälle mundgerecht). Zuerst die Zwiebel anrösten, nach ein paar Minuten auch den Knoblauch, die Karotten- und Pastinakenstücke dazugeben und kräftig anbraten. Wenn das Gemüse schön angebrutzelt ist, den Inhalt der Tomatendose (ohne Strünke und etwas zerkleinert) sowie etwas Tomatenmark (1-2 Esslöffel) hinzugeben. Wenn die Mischung zu dick ist, einfach einen Schluck Wasser dazu tun. So lange kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Die Melanzani aus dem Ofen holen, wenn diese fertig sind und ebenfalls in mundgerechte Stücke zerteilen. Unter das Gemüse mischen.

Ganz zum Schluss die frischen Kräuter untermischen und mit Salz abschmecken.

Geht auch mit Couscous, Quinoa, Pasta oder so.

Das Gemüse waschen und/oder schälen. Die Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden, den Kohlrabi und die Kartoffeln in kleine Würfel (etwa 1 x 1 x 1 cm) schneiden, die Karotten und die Pastinake der Länge nach halbieren und schmale Halbkreise schneiden sowie den Lauf in feine Ringerl schneiden (wichtig ist, dass alles irgendwie klein gemacht wird…).

In einem großen Topf einen guten Schluck Olivenöl erhitzen und zwei oder drei Lorbeerblätter ins Öl legen. Zuerst kommen die Zwiebeln dazu, nach ein oder zwei Minuten die Karotten und Pastinaken. In etwa fünf Minuten lang rösten lassen, dann einen oder zwei Teelöffel Mehl darüberstäuben und auch anrösten – nur nicht braun werden lassen. Dann mit heißem Wasser (etwa einem Liter, eventuell auch ein bisschen mehr) aufgießen, Kohlrabi, Kartoffeln und Lauch ergänzen und etwa einen Esslöffel Suppenpulver unterrühren. Die Tomaten halbieren und ebenfalls in den Topf werfen. Jeweils etwa einen Teelöffel Majoran und Oregano dazu geben. Eventuell ein bisschen salzen (das hängt davon ab, wie salzig das Suppenpulver ist).

Etwa 10 bis 15 Minuten zugedeckt kochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, eine halbe Handvoll Parmesan einstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gut mit: noch mehr Parmesan, evtl. einem Hauch Muskatnuss.