Das Backrohr vorheizen (die benötigte Temperatur steht am Blätterteig). Etwa die Hälfte der Tomaten aus dem Glas (ca. 5-6, aber eigentlich so viele man mag) auf Küchenrolle abtropfen lassen und zerkleinern. Den Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Blätterteig ausrollen und auf dem Backblech platzieren.

2-3 Esslöffel (bei uns war das die Hälfte des Glasinhalts) der Länge nach in der Mitte des Strudels verteilen – bei der Breite der Pestounterlage am besten an der Größe der Mozzarellascheiben orientieren. Auf dem grünen Bett dann die zerkleinerten Tomaten verteilen und den Mozzarella darüber auflegen. Den Blätterteig zur Mitte hin zusammenklappen, die Enden mit einer Gabel gut zusammendrücken und den Strudel oben ein paar Mal mit der Gabel einstechen. Das Ei verquirlen und den Strudel damit bepinseln.

Dann wandert der Strudel so lange ins Rohr, wie auf der Blätterteigverpackung steht (oder bis er appetitlich gebräunt ist – je nachdem, was zuerst eintritt). Im Anschluss aus dem Ofen holen und ein paar Minuten lang rasten lassen. Servieren und genießen.

Die Basilikumblätter von den Stielen trennen, eine große Handvoll Pistazien und den Knoblauch schälen, die Zitronenschale abziehen und vom Parmesan eine ca. 3-4 cm dicke Scheibe (gerieben wäre das wohl eine Handvoll) abschneiden und grob zerkleinern. Alles in eine Küchenmaschine (oder ein Mixstab-fähiges Gefäß) geben und mit einem großzügigen Spritzer Zitronensaft, Chili so viel man mag und verträgt, Salz und Pfeffer würzen. So viel Olivenöl dazulaufen lassen, dass sich hinterher eine feine Creme bilden kann (am besten einfach einmal mit 4-5 Esslöffeln beginnen, man kann das ja problemlos steigern). Cremig mixen. Kosten und evtl. nachwürzen.

Wenn man das Pesto mit Pasta isst, ein bisschen vom Nudelwasser abschöpfen und mit dem Pesto verrühren (oder einfach in der Küchenmaschine dazumixen), damit das Pesto cremiger wird und sich besser mit den Nudeln mischen lässt.

Pesto und Pasta gut vermischen, servieren und genießen.

Das Karottengrün waschen und grob zerkleinern, den Knoblauch schälen, die Zitrone heiß waschen und die Schale mit einem scharfen Messer fein abschneiden. Anschließend die Zitrone auspressen. Alles gemeinsam mit einer guten Handvoll Cashewkernen in den Zerkleinerer (oder in ein Gefäß, in dem man mit dem Mixstab gut arbeiten kann) füllen und einen sehr großzügigen Schluck Olivenöl hineingießen. Salz und Pfeffer dazu geben und cremig mixen. Eventuell noch etwas Olivenöl hinzugeben und abschmecken.

In Gläser füllen (sauber arbeiten!) und mit Olivenöl abdecken.

Gut mit: Pasta – dafür einfach das Pesto in einer Schüssel mit ein paar Löffeln Nudelwasser anrühren, die Pasta untermischen und mit Parmesan genießen.

Geht sicher auch mit allen anderen Nüssen.

Den Brokkoli zerteilen (die Röschen abschneiden, den Strunk schälen und zerkleinern), waschen und in Salzwasser etwa zehn Minuten lang kochen. Er soll immer noch bissfest sein und nicht matschig werden.

Die Pennen nach Packungsanweisung kochen (etwas zeitversetzt, damit nicht die Nudeln vor dem Pesto fertig sind).

Den Brokkoli abseihen und gemeinsam mit einer Handvoll geriebenem Parmesan, einer Knoblauchzehe, dem Saft einer halben Zitrone, etwa 40 ml Olivenöl (2 Stamperl) sowie Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben, in dem man mit einem Pürierstab arbeiten kann. Alles pürieren und kosten. Wer ein cremiges Pesto will, gibt einfach noch einen (größeren oder kleineren) Schluck Nudelwasser dazu. Eventuell noch mehr Zitronensaft hinzufügen. Immer wenn noch etwas dazu kommt einfach noch einmal kurz pürieren, damit alles gut vermischt wird.

Die Penne abseihen und gut mit dem Pesto vermischen. Anrichten. Genießen.

Gut mit Parmesan.

Das Rezept haben wir vom Adamah-Rezeptblatt.