Die Pasta kochen. Den Knoblauch, die Zwiebel und die Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und bürsten, die Schale fein abziehen und zerkleinern.

In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und zuerst die Zwiebeln, mit etwas Abstand auch den Knoblauch, die Petersilie und die Zitronenschale hinzugeben. Nach wenigen Minuten mit jeweils etwa 1/8 l Suppe und Schlagobers aufgießen und ein paar Minuten lang einkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce und die Pasta mischen und genießen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die Zwiebel fein schneiden, die Zucchini in kleine Würfel schneiden, am besten so, dass an jedem Würfel noch ein bisschen Schale dran ist. Die Petersilie fein hacken. In einer Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Dann die Zucchini-Würfel hinzugeben, die Temperatur erhöhen und scharf anbraten.

Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und auspressen. Wenn die Zucchini schön angeröstet sind, einen guten Schluck Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen, mit der Zitronenschale und der Petersilie vermischen und dann gemeinsam mit den Zucchinis anrichten.

Gut mit ein bisschen Parmesan.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Zwiebel klein hacken, in einer Pfanne einen großen Schluck Olivenöl erhitzen, so viel Chili hineingeben wie man mag und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Tomaten in der Dose von den Strünken befreien und klein schneiden. Zu den Zwiebeln geben, die Dose mit einem Schluck Nudelwasser ausspülen und etwa zwei Esslöffel Tomatenmark dazugeben.

Nach ca. zwei oder drei Minuten einen Schluck Vodka zugeben und noch einmal ein paar Minuten köcheln lassen. Einen Schluck Schlagobers, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer unterrühren. Mit Salz abschmecken und großzügig gehackte Petersilie unterheben.

Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen. Anrichten und genießen.

Gut mit: Parmesan.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß waschen und die Schale abziehen (entweder mit einer Reibe oder mit einem scharfen Messer). Die Petersilie fein hacken. Den Saft der Zitrone in eine Salatschüssel pressen, die Zesten sowie Chili und Cayennepfeffern nach Geschmack  dazugeben. Salzen und Pfeffern. Den Knoblauch fein hacken oder pressen und ebenfalls in die Schüssel geben. Eine gute Menge Olivenöl (zumindest so viel wie Zitronensaft) in die Schüssel laufen lassen und gleichzeitig alle Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen, damit sich eine gut durchmischte Sauce bildet. Zum Schluss die Petersilie einrühren.

Sobald die Nudeln fertig sind werden diese abgegossen und mit der Sauce vermischt.

Gut mit Parmesan.

Die Zwiebel fein schneiden und in Butter und Olivenöl (1:1) anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und zwei Minuten mitrösten. Immer wieder umrühren, damit alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Alles mit Wein ablöschen (den Rest kann man wunderbar in Eiswürfelformen füllen, einfrieren und beim nächsten Rezept, das Wein verlangt, einsetzen) und dann mit Suppe (insgesamt braucht man etwa einen guten halben Liter) so lange schöpferweise aufgießen, bis der Reis noch einen kleinen bissfesten Kern hat.

In der Zwischenzeit zwei handvoll Parmesan reiben, die Avocado in Würfel schneiden (mit Zitronensaft beträufeln, sonst wird sie braun!) und – falls man frische Petersilie verwendet – diese zerkleinern. Es geht aber im Winter auch gut mit TK-Petersilie.

Wenn der Reis fast fertig ist, eine handvoll Parmesan unterrühren und noch zwei Minuten auf dem Herd belassen. Dann den Topf vom Herd ziehen, ein Stück Butter (ca. 2 Esslöffel), Pfeffer und die Avocado unterrühren. Mit Salz abschmecken, aber Achtung, der Parmesan ist schon ziemlich salzig. Abdecken und noch zwei Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch Petersilie unterrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Gut mit: Parmesan, eventuell einer zweiten Avocado.