Die Puntalette nach Packungsanweisung kochen. Sobald sie fertig sind, abgießen und ein bisschen auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit etwa die Hälfte der getrockneten Tomaten (ca. 65 g) in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 10 bis 20 Minuten lang quellen lassen. In der Zwischenzeit die frischen Kräuter hacken und die frischen Tomaten zerkleinern. Den Knoblauch fein reiben oder pressen. Alles in einer Schüssel sammeln.

Eine kleine Handvoll Pinienkerne ohne Fett sachte anrösten und ebenfalls klein hacken. Mit den getrockneten Kräutern und einem großzügigen Schluck Olivenöl in die Schüssel hinzugeben. Wenn die getrockneten Tomaten fertig sind, ebenfalls zerkleinern und auch unter den Rest heben. Pfeffern.

Jetzt auch die Nudeln in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Abschmecken. Fertig.

Geht sicher auch gut mit Petersilie oder anderen Kräutern und Oliven, Kapern etc.

Gut zum Mitnehmen zu einem Picknick an den Wien-Fluss oder ins Büro.

Das Grün von der Sellerie abschneiden und sehr klein schneiden (Stängel und Blätter), die Knolle im Kühlschrank lagern. Die kleine Zwiebel ganz fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abziehen und ebenfalls fein schneiden. Etwa 100 g Parmesan reiben (eine gute Handvoll) und etwa 50 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne (oder einem Stieltopf) anrösten und danach zerkleinern.

Alles zusammenrühren und so viel Olivenöl dazugeben, bis die Konsistenz passt. Dann mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Teil des Pestos in Gläser füllen, die mit einem Schluck Olivenöl gefüllt werden. Darauf achten, dass möglichst wenig Luft im Glas bleibt. Den Rest des Pestos eventuell mit einem Schluck Nudelwasser (wenn man das Pesto mit Nudeln isst) aufrühren und genießen.

Wenn man das Pesto aufbewahrt und später isst, am besten noch einmal abschmecken.

Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig anrösten. Dann den Knoblauch dazu pressen und einen Esslöffel Honig (wenn er sehr süß ist, evtl. etwas weniger, unser Waldhonig ist nicht so süß) dazu geben. Eine Orange auspressen und den Saft in die Pfanne gießen, damit nichts anbrennt.

Etwa die Hälfte des Radicchios in 1 Zentimeter dicke Streifen schneiden – die Streifen sollten nicht länger als 6 – 7 Zentimeter lang sein, sonst bilden sich hinterher Knäuel. In die Pfanne hinzugeben. Wenn es im Laufe des Kochens nötig ist, ein paar Esslöffel Nudelwasser in die Pfanne geben, damit es nicht zu trocken wird.

Die Penne einkochen und nach Packungsanleitung al dente kochen.

Die Schale der zweiten Orangen abreiben (wir schneiden diese immer mit einem scharfen Messer ganz knapp unter der Schale ab, so dass das Weiße nicht dabei ist, und hacken die Schale dann – geht schneller und ist geschirrschonender), schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine Handvoll Pinienkerne ohne Fett anrösten, bis sie Farbe angenommen haben – Achtung, das geht schnell und sie verbrennen leicht, also im Auge behalten und regemäßig umrühren oder durchschütteln. Die Orangenstücke, kurz bevor die Penne fertig sind, in die Pfanne geben.

Nudeln abgießen, den Inhalt der Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenschale sowie die Pinienkerne unterheben. Den Radicchio und die Nudeln mischen und genießen.

Gut mit Parmesan.

Geht natürlich auch mit allen anderen kleinen Pastasorten.