Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl und Butter (1:1) anschwitzen. Dann den Reis (etwa 220 g für zwei Personen – siehe auch „Wir“ bzw. „Über uns“) hinzugeben und etwa zwei Minuten lang warten. Dabei den Reis immer wieder umrühren, damit alle Reiskörner etwas vom Fett abbekommen. Danach mit einem guten Schluck Wein ablöschen und mit Suppe (die darf ruhig kräftig sein) aufgießen. Köcheln lassen, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, und Suppe nachgießen.

In der Zwischenzeit etwa die Hälfte des Radicchios zerkleinern. Die Form spielt dafür keine große Rolle, aber die Stücke sollen mundgerecht sein. Kurz bevor der Reis fertig ist (es soll zum Schluss noch ein ganz kleiner bissfester Kern bleiben), zuerst den Radicchio und dann eine Handvoll Parmesan unterrühren. Nach zwei Minuten – dazwischen immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt – das Risotto vom Herd nehmen, ein Stück Butter (ca. 1 – 2 Esslöffel) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen (Achtung mit dem Salz, der Parmesan ist schon ziemlich salzig). Zwei Minuten zugedeckt (!) ziehen lassen.

Anrichten, optional mit Petersilie bestreuen und genießen.

Gut mit Parmesan und dem Wein, der auch im Risotto ist.

Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig anrösten. Dann den Knoblauch dazu pressen und einen Esslöffel Honig (wenn er sehr süß ist, evtl. etwas weniger, unser Waldhonig ist nicht so süß) dazu geben. Eine Orange auspressen und den Saft in die Pfanne gießen, damit nichts anbrennt.

Etwa die Hälfte des Radicchios in 1 Zentimeter dicke Streifen schneiden – die Streifen sollten nicht länger als 6 – 7 Zentimeter lang sein, sonst bilden sich hinterher Knäuel. In die Pfanne hinzugeben. Wenn es im Laufe des Kochens nötig ist, ein paar Esslöffel Nudelwasser in die Pfanne geben, damit es nicht zu trocken wird.

Die Penne einkochen und nach Packungsanleitung al dente kochen.

Die Schale der zweiten Orangen abreiben (wir schneiden diese immer mit einem scharfen Messer ganz knapp unter der Schale ab, so dass das Weiße nicht dabei ist, und hacken die Schale dann – geht schneller und ist geschirrschonender), schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine Handvoll Pinienkerne ohne Fett anrösten, bis sie Farbe angenommen haben – Achtung, das geht schnell und sie verbrennen leicht, also im Auge behalten und regemäßig umrühren oder durchschütteln. Die Orangenstücke, kurz bevor die Penne fertig sind, in die Pfanne geben.

Nudeln abgießen, den Inhalt der Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenschale sowie die Pinienkerne unterheben. Den Radicchio und die Nudeln mischen und genießen.

Gut mit Parmesan.

Geht natürlich auch mit allen anderen kleinen Pastasorten.