Für den Teig 150 g Mehl mit einem halben Teelöffel Salz vermischen. 60 g Butter (kalt und in kleine Stücke geschnitten, damit sie sich besser verarbeiten lässt) mit dem Mehl verkneten, bis sich eine bröselige Masse ergibt und keine Butterklumpen mehr zu spüren sind. Die Butter sollte dabei möglichst nicht warm werden. Dann ein Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel rollen, in Klarsichtfolie packen und eine Stunde lang im Kühlschrank unterbringen.

Den Lauch der Länge nach halbieren und in dünne Ringerl schneiden. Den Lauch ganz kurz (1-2 Minuten) in Salzwasser blanchieren, dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Das Rohr auf 180° C (Ober-/Unterhitze) aufheizen.

Den Teil rund ausrollen (wenn er an der Arbeitsfläche klebt, diese einfach mit ein bisschen Mehl bestreuen) und in einer ausgefetteten Form (Durchmesser ca. 18-20 cm) legen. Den Boden und Rand gut andrücken, damit es keine Luftblasen mehr gibt und den überstehenden Teig am Rand mit einem scharfen Messer abschneiden. Den kleinen Rest habe ich noch einmal ganz dünn ausgerollt, in die Mitte der Form gelegt und festgedrückt.

Den Käse (wir verwenden Bergkäse, es geht aber wohl auch jeder andere „gschmackige“ Käse) grob reiben. Ein Ei mit zwei Esslöffeln (ca. 50 g) Sauerrahm und 50 ml Milch gut verquirlen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die Ei-Sauerrahm-Milchmischung mit dem Lauch, dem Käse und dem Großteil des Schnittlauchs vermengen. Alles in die Form gießen und für etwa 30-35 Minuten lang in den Ofen schieben.

Den restlichen Schnittlauch auf der Quiche verteilen und genießen.