Die Zwiebel fein würfeln. Die Melanzani und die Zucchini halbieren und in ca. 1 cm große Würfel schneiden (bei der Melanzani sind das eher Quader, damit jedes Stück einen Teil der Schale behält). Einen guten Schluck Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebel, dann auch die Melanzani und Zucchini ein paar Minuten lang scharf anbraten.

Das Gemüse mit etwa einem Esslöffel der Gewürze (gesamt, nicht jeweils :)) und etwas Salz würzen und 1 Minute weiterbraten. Dann den Reis (150 g) und die Suppe (300 ml) hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten garen. Immer wieder mal kosten, damit der Reis nicht verkocht. Das schaut zuerst nach wenig Flüssigkeit aus, passt aber überraschenderweise zum Schluss trotzdem.

Inzwischen die Cashews in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie ein bisschen Farbe annehmen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen kurz vor Ende der Garzeit untermischen, kurz mitköcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Anrichten, die Cashewkerne und optional etwas Petersilie darüber streuen und genießen.

Geht auch mit anderem Gemüse.

Für das Rezept macht man ein Risotto bianco und eine ganz schnelle Tomatensauce (die auch herrlich mit Nudeln oder Polenta schmeckt). Zum Schluss kommen die beiden Komponenten einfach zusammen.

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl und Butter (1:1) glasig anschwitzen. Dann den Reis dazu geben und noch so lange mitrösten, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Dann mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen. So lange mit Suppe aufgießen, bis der Reis noch einen winzigen bissfesten Kern hat. Dann eine Handvoll geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und zwei Minuten lang zugedeckt ziehen lassen.

In einem kleinen (aber hohen) Topf einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen. Die Tomaten klein schneiden, anrösten und dann weich kochen (das geht recht flott). Mit Salz abschmecken.

Das Risotto anrichten und mit der feinen Tomatensauce toppen.

Gut mit: Parmesan und einem Gläschen Wein.

Die Zwiebel fein hacken. Etwa einen halben Liter kräftiger Suppe vorbereiten. In einem Topf Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dann den Reis dazu geben und ein bisschen mitrösten lassen. Mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen und dann so lange mit Suppe schrittweise aufgießen, bis der Reis fast fertig ist.

In der Zwischenzeit den Spargel schräg schneiden (wir haben nur Spargelspitzen, also nicht ganze Stangen verwendet), die letzten paar Zentimeter der Spitzen einfach halbieren und beiseite stellen. Den Parmesan reiben – einen Teil (für zwei Personen eine Handvoll) für das Risotto beiseite stellen, den Rest zum Bestreuen am Tisch aufheben.

Wenn der Reis fast fertig ist den Spargel bis auf die Spitzen in den Topf geben und noch wenige Minuten köcheln lassen, dann den Parmesan gut unterziehen und auch die Spitzen unter das Risotto mischen. Vom Herd ziehen, ein Stückchen Butter unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen. Genießen!

Gut mit: Parmesan

Den Reis nach Packungsanweisung garen.

Im Wok einen Schluck Öl sehr stark erhitzen. In der Zwischenzeit die Karotten in ganz feine Scheiben und die Jungzwiebeln in feine Ringerl schneiden. Den Ingwer schälen (am besten mit einem Esslöffel) und die Zitrone heiß waschen.

Die weißen Teile der Jungzwiebel und die Karotten scharf im Wok anbraten. Dann die grünen Teile hinzugeben, den Ingwer und die Zitronenschale zum Schluss darüber reiben. Mit einem Schluck Sojasauce ablöschen und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Erdnüsse grob zerkleinern und untermischen.

Gemeinsam mit dem Reis servieren und es sich schmecken lassen.

Bei diesem Rezept werden verschiedene Teile (Curryreis, Paprika-Zwiebel-Mischung, Bohnen-Tomaten-Sauce, Guacamole) vorbereitet, die dann in einer Tortilla gemeinsam vermengt werden.

Eine Zwiebel halbieren und ganz fein hacken. Die eine Hälfte wird für den Reis verwendet, die andere für die Guacamole.

Für den Curryreis etwas Wasser im Wasserkocher erhitzen (für die Suppe). In einem kleinen Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen. Einen Teil der fein gehackten Zwiebel darin anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und gut umrühren, damit alle Körner mit Fett überzogen sind. Dann ca. 1/2 Teelöffel Kurkuma und jeweils 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzugeben. Mit der 1 1/2 fachen Menge Suppe aufgießen, salzen, aufkochen lassen und dann zugedeckt bei minimaler Hitze köcheln lassen.

Für die Guacamole die Avocados zerdrücken und mit etwas Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden. Eine Tomate sehr fein hacken und gemeinsam mit der zweiten Hälfte der fein gehackten Zwiebel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Für die Zwiebel-Paprika-Mischung die übrigen 2 1/2 Zwiebeln halbieren und in feine Ringerl schneiden. Den Paprika vierteln und dann ebenfalls in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen. Soviel Chili dazu geben, wie man mag und verträgt. Zuerst die Zwiebeln scharf anbraten. Nach 3-4 Minuten den Paprika dazugeben und weiter scharf anbraten. Kurz bevor das Gemüse aus der Pfanne kommt, salzen. Dann in einem Teller oder einem Schüsserl zwischenlagern.

Für die Tomaten-Bohnen-Mischung die Bohnen abgießen sowie abspülen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. In derselben Pfanne, in der die Zwiebeln und Paprika angebraten wurden, einen Schluck Olivenöl erhitzen. Zuerst die Tomaten anbraten und zwar so lange, bis sie ein bisschen zerfallen. Das dauert nur wenige Minuten. Dann die Bohnen dazu geben und noch ca. zwei Minuten mitbraten. Kurz bevor die Sauce in einen Suppenteller oder ein Schüsserl umgelagert wird, ebenfalls salzen.

Den Käse grob reiben.

Jetzt sind alle Einzelteile fertig und können kombiniert werden: Für jeden Fladen ein Stück Alufolie abreißen. Die Tortilla mit den Einzelbestandteilen belegen, dann einschlagen und einrollen. In die Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr (ca. 120°C) zwischenlagern, bis alle Burritos fertig sind.

Gut mit: Tortilla-Chips und kaltem Bier.