Das Karottengrün waschen und grob zerkleinern, den Knoblauch schälen, die Zitrone heiß waschen und die Schale mit einem scharfen Messer fein abschneiden. Anschließend die Zitrone auspressen. Alles gemeinsam mit einer guten Handvoll Cashewkernen in den Zerkleinerer (oder in ein Gefäß, in dem man mit dem Mixstab gut arbeiten kann) füllen und einen sehr großzügigen Schluck Olivenöl hineingießen. Salz und Pfeffer dazu geben und cremig mixen. Eventuell noch etwas Olivenöl hinzugeben und abschmecken.

In Gläser füllen (sauber arbeiten!) und mit Olivenöl abdecken.

Gut mit: Pasta – dafür einfach das Pesto in einer Schüssel mit ein paar Löffeln Nudelwasser anrühren, die Pasta untermischen und mit Parmesan genießen.

Geht sicher auch mit allen anderen Nüssen.