Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter schmelzen, in einer Schüssel das Mehl, die Haferflocken, den braunen Zucker und eine Prise Salz mischen. Die flüssige Butter unterrühren. Den Großteil der Mischung in eine Backform (wir haben eine feuerfeste Glasform verwendet, die mussten wir nicht ausfetten, eine Springform besser mit Backpapier auskleiden) geben und in die Form drücken.

Den Rhabarber grob schälen (einfach beim Abschneiden der Enden die Haut abziehen) und in kleine Würfel verwandeln. Den Apfel ebenfalls zerkleinern. Die Hälfte des geschnittenen Obstes auf dem Teig verteilen. Dann mit dem Teelöffel Maizena dem Saft einer halben Zitrone, einem halben Esslöffel Kristallzucker und einer Prise Zimt bestreuen/beträufeln. Den Rest des Obstes dazugeben und mit dem restlichen Kristallzucker bestreuen. Die Teigreste über dem Obst verteilen und für 30-40 Minuten ins Backrohr schieben.

Wenn das Müsli knupsprig ist die Form aus dem Rohr holen und auskühlen lassen.

Schmeckt auch mit einem Klecks Griechischem Joghurt.

Im Kühlschrank lagern, der Boden wird dann fester und erinnert ein bisschen an einen Müsliriegel.

Den Rhabarber waschen, grob abziehen und in kleine Stücke (ca. 1 cm breit) schneiden. In einem Teller oder einer Schüssel mit einem Esslöffel Zucker und dem halben Teelöffel Zimt vermischen.

Die Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. Die (weiche) Butter mit dem Zucker schaumig schlagen (das braucht ein bisschen Geduld) dann den Saft der Zitrone und etwas später die Eidotter hinzufügen. Das Mehl, das Backpulver, evtl. eine Prise Salz und die abgeriebene Schale der Zitrone mit der Butter/Zucker/Zitronen-Mischung vermischen.  Zum Schluss den Schnee darunter mischen.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen.

Das Rezept habe ich auf dem Blog von cookingCatrin gefunden.