Die Zwiebel fein schneiden und in Butter und Olivenöl (jeweils etwa ein bis zwei Esslöffel) glasig anschwitzen. Dann den Reis hinzufügen und etwa zwei Minuten mitrösten. Alle Reiskörner sollen mit Fett überzogen sein. Mit etwa einem Achterl Wein ablöschen und sobald der Wein verkocht ist, mit kräftiger Suppe schöpferweise aufgießen.

Während das Risotto kocht, die Karotten in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Karotten darin anbraten und mit jeweils einem Teelöffel Ingwer und Thymian würzen.

Eine Handvoll Parmesan reiben und – ganz kurz bevor der Reis fertig ist – unter das Risotto rühren. Wenn der Reis fertig ist (ein Mini-Kern soll in der Mitte noch übrig sein) und die Suppe verkocht ist, den Topf vom Herd ziehen und ein Stück Butter und etwas frischen Pfeffer unterziehen. Zwei oder drei Minuten zugedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten mit Salz abschmecken und dann unter den Reis mischen.

Gut mit: Parmesan und einem guten Glas Wein.

Die Schalotten in feine Ringerl oder kleine Würfel schneiden. In einem Topf Butter und Olivenöl (zu etwa gleichen Teilen) erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Danach den Risottoreis hinzugeben und noch ein paar Minuten lang im Topf belassen. Dabei immer wieder umrühren. Der Reis soll mit dem Fett überzogen werden, aber auf keinen Fall anbrennen. In der Zwischenzeit etwa einen halben Liter kräftiger Suppe herrichten.

Mit einem großzügigen Schluck Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann eine oder zwei Schöpfer Suppe hinzugeben und umrühren. Jetzt etwa einen halben bis einen Teelöffel Safranfäden einrühren. Immer wieder Suppe nachgießen und umrühren bis der Reis fast fertig ist. Dann eine Handvoll Parmesan unterrühren und nach etwa zwei Minuten vom Herd ziehen. Ein Stück Butter unterziehen und noch zwei Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Gut mit: Parmesan und einem Glas Wein.