Das Rotkraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut klein schneiden. Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden und den Apfel vierteln und dann ebenfalls feinblättrig schneiden. Den Ingwer mit einem Löffel abschälen und fein hacken. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer darin anbraten, dann den Apfel dazu geben und noch ein bisschen mitbraten. Dann das Kraut dazu geben und ein bisschen zusammenfallen lassen und mit etwas Wasser aufgießen. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Kraut halb durch ist. Das geht relativ schnell.

In der Zwischenzeit die Orangen heiß waschen, die Schale abziehen und fein hacken. Eine Orange auspressen, die andere schälen und in relativ dünne Spalten schneiden. Einen Teelöffel Koriander im Mörser zerstoßen. Wenn das Kraut halb durch ist, den Orangensaft, die Orangenschale, je einen Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel sowie einen halben Teelöffel Zimt unterrühren und fertig köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen schwachen Esslöffel braunen Zucker einrühren sowie die Orangenspalten dazu geben.

Gut mit: gebratener Sellerie, Kartoffeln oder Knödel

Das Rezept stammt aus der Adamah-Kistl-Rezeptsammlung.

Verfeinerungsvorschläge: Rotwein, Honig

Die Zwiebel würfeln und das Rotkraut in kleine Stücke (Hauptsache mundgerecht) schneiden. In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und darin die Zwiebel braten bis sie glasig sind. Dann etwa einen Esslöffel Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit ein bis zwei Esslöffeln Balsamico ablöschen, das Kraut in die Pfanne geben und ein bisschen anbraten. Nach etwa zwei bis drei Minuten mit etwa einem Viertelliter kräftiger Gemüsesuppe aufgießen. Deckel drauf und ca. 15 Minuten lang dünsten, damit das Kraut weich wird.

Ein Stück Ingwer (etwa einen halben Daumen groß) schälen. Das geht am besten mit einem Esslöffel (tatsächlich!). Dann den Ingwer fein hacken und in etwas Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf rösten. Achtung, dass der Ingwer nicht anbrennt!

Die Fleckerl nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser so kochen, dass sie in etwa gleichzeitig mit dem Kraut fertig sind. Wenn die Fleckerl fertig sind, abgießen und dann mit dem Kraut mischen. Für uns ist es leichter das Kraut in den Pastatopf zu geben, da dieser groß und beim Kochen ohnehin schon angepatzt ist. In der Pfanne kann das alles ein bisschen eng werden. Einen guten Teelöffel Kümmel und den Ingwer unterheben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ein bis zwei Minuten anbraten. In der Zwischenzeit eine Handvoll Erdnüsse hacken.

Anrichten, mit Erdnüssen garnieren und genießen.

Zwiebel klein schneiden, in etwas Olivenöl und Butter (jeweils ca. 1 ½ Esslöffel) in einem Topf anschwitzen bis sie glasig sind. Reis hinzufügen und etwa 1-2 Minuten mitrösten, damit die Reiskörner alle mit Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen (ca. ein Drittel des Stifterls reicht aus – den Rest einfach in einem Eiswürfelbehälter einfrieren, dann hat man für die nächsten zwei Risottos gleich Wein) und dann weiter mit Suppe (insgesamt braucht man für zwei Personen einen halben Liter Suppe) aufgießen. Rotkraut fein schneiden und etwa 7-10 Minuten, bevor der Reis fertig ist (einfach auf der Packung nachlesen, wie lang der Reis ca. braucht und dementsprechend zurückrechnen), hinzugeben (das hängt auch davon ab, wie fein das Kraut geschnitten ist). Jeweils die Hälfte des Apfels und der Orange kleinschneiden (den Rest des Obstes z. B. mit Joghurt und Nüssen oder Müsli essen) und kurz nach dem Kraut hinzufügen. Wenn die Suppe zur Gänze im Risotto ist, sollte der Reis fertig sein (im Zweifel kosten; wenn man das Reiskorn anbeißt, sollte noch ein minimal kleiner Kern zu spüren sein) – sonst einfach noch ein bisschen Suppe hinzufügen – so lange bis der vorher beschriebene Fall eintritt. Danach kommt der Parmesan (etwa eine Handvoll) zum Risotto – gut unterheben und wenn er ganz geschmolzen ist, das Risotto vom Herd nehmen. Ein Stück Butter (ca. 1 – 1 ½ Esslöffel) unter das Risotto ziehen, pfeffern und evtl. salzen (hängt davon ab, wie salzig der Parmesan ist und wie salzig man es mag). Ein paar Minuten zugedeckt (!) ziehen lassen, noch einmal kosten, genießen.

Gut mit Parmesan.