Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl und Butter (1:1) anschwitzen. Dann den Reis (etwa 220 g für zwei Personen – siehe auch „Wir“ bzw. „Über uns“) hinzugeben und etwa zwei Minuten lang warten. Dabei den Reis immer wieder umrühren, damit alle Reiskörner etwas vom Fett abbekommen. Danach mit einem guten Schluck Wein ablöschen und mit Suppe (die darf ruhig kräftig sein) aufgießen. Köcheln lassen, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, und Suppe nachgießen.

In der Zwischenzeit etwa die Hälfte des Radicchios zerkleinern. Die Form spielt dafür keine große Rolle, aber die Stücke sollen mundgerecht sein. Kurz bevor der Reis fertig ist (es soll zum Schluss noch ein ganz kleiner bissfester Kern bleiben), zuerst den Radicchio und dann eine Handvoll Parmesan unterrühren. Nach zwei Minuten – dazwischen immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt – das Risotto vom Herd nehmen, ein Stück Butter (ca. 1 – 2 Esslöffel) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen (Achtung mit dem Salz, der Parmesan ist schon ziemlich salzig). Zwei Minuten zugedeckt (!) ziehen lassen.

Anrichten, optional mit Petersilie bestreuen und genießen.

Gut mit Parmesan und dem Wein, der auch im Risotto ist.