Die Karotten, Pastinaken, die Petersilie und den Salat waschen. Die Zitrone heiß waschen. Den Salat in Streifen schneiden und auf zwei Tellern verteilen. Die Karotten und Pastinaken mit dem Sparschäler in lange Streifen verwandeln. Die Blätter der Petersilie abzupfen und die Datteln in feine Scheiben schneiden.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Karotten- und Pastinakenstreifen nacheinander in der Pfanne anbraten (das geht sich sonst platzmäßig nicht so gut aus). In einer anderen Pfanne den in Scheiben geschnittenen Grillkäse in etwas Olivenöl anbraten.

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. In einem hohen (!) Gefäß, in dem man mit dem Mixstab arbeiten kann, 40 g Tahina, ein bisschen abgeriebener Zitronenschale und etwa einen Esslöffel Zitronensaft mischen. Dann die Gewürze (von allem ganz wenig – insgesamt maximal einen Teelöffel) sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Wenn die Gemüsestreifen aus der Pfanne sind, diese mit einem guten Schluck Suppe ablöschen. Diese dann zur Tahina-Mischung geben und mit dem Mixstab bearbeiten.

Die Karotten- und Pastinakenstreifen über dem Salat verteilen, die Datteln und die Petersilie darüber streuen. Das Dressing über dem Salat und den Käse dann darüber verteilen.

Die Pfirsiche vierteln und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen und dünn mit Ahornsirup einpinseln. Bei 250°C ins Rohr schieben (Umluft und Grill) und so lange braten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.

Die Orangen auspressen und den Saft kochen, damit er etwas reduziert wird und ein bisschen abkühlen lassen. In einem Glas mit Schraubverschluss Öl, Essig (ca. halb so viel wie Öl), den reduzierten Orangensaft einen kleinen Schluck Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen, Deckel drauf und gut schütteln.

Den Salat zerkleinern und in Tellern anrichten. Den Halloumi in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in einem Schluck Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Die Walnüsse zerkleinern.

Wenn alle Einzelteile fertig sind die Marinade noch einmal aufschütteln und den Großteil davon über dem Salat verteilen (am besten mit einem Esslöffel, dann kann man kontrollieren wohin das Dressing geht). Dann den Käse und die Pfirsiche auf dem Salatbett drapieren und den Rest der Marinade darüber verteilen. Die Nüsse darüber streuen und genießen.

Die Schwarzwurzeln (mit Handschuhen!) schälen und gleich in eine Schüssel, die mit kaltem Wasser und einem Schuss Essig gefüllt ist, legen, damit die Wurzeln nicht braun werden. Dann die Schwarzwurzeln schräg und fein schneiden. In einer Pfanne einen Schluck Olivenöl erhitzen und die Schwarzwurzeln darin etwa fünf Minuten lang kräftig anbraten. Zwischendurch schwenken. Dann einen gestrichenen Esslöffel Zucker über den Schwarzwurzeln verteilen und etwa zwei Minuten lang karamellisieren. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

In einer Schüssel eine halbe Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen. Die Schwarzwurzeln damit vermengen und ein bisschen ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Salat waschen und etwas abtropfen lassen. Die Blätter eventuell zerkleinern (bei großen Blättern) und dann auf einem Teller verteilen. Etwas Zitronensaft und Olivenöl darüberträufeln. Salzen. Jetzt die Kresse darüber verteilen. Zum Schluss die marinierten Schwarzwurzeln darüber verteilen.

Gut mit: (getoastetem) Schwarzbrot