Etwa zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen. Die Knödel in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden. Wenn die Butter leichte Blasen wirft, die Knödelscheiben in die Pfanne legen und anbraten. Wenn die eine Seite leicht gebräunt ist, umdrehen und weiterbraten.

In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Knödel fertig angebraten sind, die Eimischung drübergießen und von beiden Seiten braten, damit das Ei vollkommen gekocht ist.

Anrichten und optional mit Petersilie bestreuen.

Gut mit grünem Salat.