Das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter schmelzen, die Schokolade klein hacken.

Mehl, Kristall- und Vanillezucker, Kakao, Backpulver, Natron und eine Prise Salz mischen. Die Eier mit der geschmolzenen Butter schaumig schlagen und dann auch die Milch unterschlagen. Die trockene Zutatenmischung dazurühren, bis ein Teig entstanden ist. Dann auch noch die Schokolade unterziehen.

Den Teig in Muffinformen füllen (etwa 3/4 der Form ausfüllen, sonst geht’s über) und für 20-25 Minuten ins Rohr schieben (mittlere Schiene). Bei Bedarf den Stricknadeltest machen und die Muffins aus dem Backofen holen. Auskühlen lassen.

Gut mit Kaffee.

Die Schokolade fein reiben (Achtung: das macht eine ziemliche Sauerei, wenn man nicht aufpasst), das Öl mit dem Zucker, dem Kakao und der Schokolade verrühren. Dann die Eier nacheinander dazu geben und sehr gut unterrühren. Zum Schluss das Vanilleextrakt dazugeben.

In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten, also das Mehl, das Backpulver, das Kaffeepulver, den Cayennepfeffer und eine Prise Salz mischen. Schrittweise in die Öl-Zucker-Eier-Mischung einrühren. Es soll ein weicher Teig entstehen, der ein bisschen an Slimey erinnert.

Zumindest fünf Stunden, besser über Nacht, zugedeckt in den Kühlschrank verfrachten.

Das Backrohr auf 160°C (Umluft) vorheizen. Aus dem Teig Kugeln mit 10-12 g formen – am besten gestaffelt arbeiten, also immer ein Blech machen, den restlichen Teig zurück in den Kühlschrank stellen. Es schadet auch nicht, wenn die Hände kalt sind. Die Kugeln können dazwischen auf Backpapier gelagert werden, dann kleben sie nicht so. Ein paar Esslöffel Staubzucker in eine Schüssel sieben (oder zumindest die Klumpen mit einem Löffel gut zerdrücken). Die Kugeln einzeln nacheinander darin wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wir haben 16 Kugeln gleichzeitig gebacken – ein bisschen gehen sie beim Backen ja auch auf. In der Mitte des Backrohrs ca. 8-10 Minuten backen. Dann wieder von vorne anfangen

Wir haben es so gemacht, dass wir die nächsten 16 Kugeln geformt haben, während die erste Charge gebacken wurde. Die neuen Kugeln dann nicht auf’s ganz heiße Blech legen.

Gut mit Café Latte.

Das Rezept ist eigentlich für eine große Tasse gedacht, aber wir machen immer zwei kleine draus und halbieren die Zutaten einfach für jede Tasse.

Zuerst die pulverförmigen Zutatten, Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Dann mit den feuchten Zutaten Milch, Öl, Espresso glatt rühren. Die Schokolade grob zerkleinern (wir haben für die zwei Tassen insgesamt eine Rippe verwendet), in der Mitte der Tasse platzieren und ein bisschen in den Teig drücken.

Die Tassen bei 400 Watt für 40 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Herausholen, mit einem Zahnstocher kurz durchrühren und noch einmal für etwa 70 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Dann ein paar Minuten ziehen lassen.

Optional mit Staubzucker bestäuben und genießen.

Für die Ummantelung: gefriergetrocknete Himbeeren (zerrieben), Kokosflocken, geriebene Nüsse, gepuffter Amaranth etc.

Die Schokolade im Mixer fein zerhäckseln (alternativ: fein reiben) und mit der weichen Butter, dem Kakaopulver, den Nüssen sowie dem Rum vermischen. Dafür eventuell einen Mixer verwenden (je nachdem wie weich die Butter ist). Die Masse etwas kühlen, damit das Formen der Kugerl leichter ist.

In Kaffeetassen die Zutaten für die Ummantelung vorbereiten, wobei ich die Himbeeren im Mörser zerstoßen habe. Die Masse in kleine Portiönchen teilen und diese zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. In die Kaffeetassen geben, um die Kugeln vollständig mit Kokosflocken, Himbeerstaub, Amaranth, Nüssen oder oder oder zu ummanteln.

Auf einem Teller oder Tablett legen (am besten Backpapier dazwischen, damit sicher nichts klebt) und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann herausholen und in einem kühlen Raum lagern. Bevor die Rumkugeln auf einen Keksteller wandern in Pralinenförmchen setzen (das bietet sich für die Lagerung aus Platzgründen nicht so an).

Butter, Zucker und eine Prise Salz mit dem Mixer schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren. Zum Abschluss das Mehl, das Backpulver und das Natron unterrühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. Die Schokolade klein hacken und ebenfalls unterrühren.

Den Teig zu einer Wurst mit ca. 5 cm Durchmesser formen und in einen Bogen Backpapier einrollen. Im Kühlschrank kalt stellen (z.B. über Nacht).

Wenn der Teig durchgekühlt ist, aus dem Backpapier befreien und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einem großen, scharfen Messer. Die Scheiben noch ein bisschen formen (das geht mit warmen Händen sehr gut) und auf einem Backblech auflegen – nicht zu knapp aneinander! Das Backrohr auf 170°C (Umluft) vorheizen. Den Teig 10-12 Minuten backen; die Cookies sollten auf keinen Fall zu dunkel werden.

Die Scheiben kann man auch gut einfrieren – für den Fall, dass man spontan Lust auf selbstgebackene Kekse hat, aber nicht gleich 20 Stück haben will.