Quinoa/Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Gemüse waschen, Paprika entkernen. Den Schwarzkohl in dünne Streifen (ca. ½ – 1 cm), Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Avocado aus der Schale holen und ebenfalls klein würfeln – mit etwas Zitronensaft beträufeln, sonst wird die Avocado braun!

Für das Dressing 120 g Tahina, 60 ml Olivenöl und 100 ml Wasser gemeinsam mit 3 Teelöffeln Zitronensaft, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren.

Den geschnittenen Schwarzkohl mit etwa fünf Esslöffeln des Dressings vermengen, bis alles mit wenig Dressing überzogen ist. Dann alle Zutaten nacheinander auf großen Tellern aufteilen. Zuerst Schwarzkohl, dann Quinoa/Bulgur, Paprika und Tomaten anrichten. Das restliche Dressing auf dem Salat verteilen. Die Avocadowürfel darüber verteilen und mit zerkleinerten Nüssen abschließen.

Statt Quinoa/Bulgur kann man natürlich auch Couscous oder nur Quinoa oder nur Bulgur etc. verwenden. Statt Schwarzkohl kann man auch Grünkohl verwenden – so steht es im Originalrzept. Weiteres Gemüse wie Gurke oder Karotten ist sicher auch gut. Bei den Nüssen könnte man auch sortenrein bleiben. Die Toppings sind also äußerst wandelbar

Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Bio-Kistl, hier allerdings mit Grünkohl, Quinoa und Haselnüssen.