Die Schwarzwurzeln (mit Handschuhen!) schälen und gleich in eine Schüssel, die mit kaltem Wasser und einem Schuss Essig gefüllt ist, legen, damit die Wurzeln nicht braun werden. Dann die Schwarzwurzeln schräg und fein schneiden. In einer Pfanne einen Schluck Olivenöl erhitzen und die Schwarzwurzeln darin etwa fünf Minuten lang kräftig anbraten. Zwischendurch schwenken. Dann einen gestrichenen Esslöffel Zucker über den Schwarzwurzeln verteilen und etwa zwei Minuten lang karamellisieren. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

In einer Schüssel eine halbe Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen. Die Schwarzwurzeln damit vermengen und ein bisschen ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Salat waschen und etwas abtropfen lassen. Die Blätter eventuell zerkleinern (bei großen Blättern) und dann auf einem Teller verteilen. Etwas Zitronensaft und Olivenöl darüberträufeln. Salzen. Jetzt die Kresse darüber verteilen. Zum Schluss die marinierten Schwarzwurzeln darüber verteilen.

Gut mit: (getoastetem) Schwarzbrot

Eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Schluck Essig bereitstellen. Die Schwarzwurzeln etwas abspülen und (mit Handschuhen!) schälen. Die geschälten Schwarzwurzeln dann gleich in die Wasserschüssel legen, sonst verfärben sie sich braun.

In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln darin bissfest kochen. Das dauert etwa 10 Minuten lang, im Zweifel anstechen und/oder kosten. Während die Schwarzwurzeln kochen, die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abziehen und klein schneiden (oder einfach fein reiben), die Zitrone auspressen und in einer Salatschüssel das Dressing vorbereiten. Dafür Olivenöl und Zitronensaft mischen. Salzen, pfeffern und die Zitronenschale hinzufügen.

Sobald die Schwarzwurzeln fertig sind, diese aus dem Kochwasser fischen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing vermischen und ein bisschen ziehen (und auskühlen) lassen.

Gut mit: Schwarzbrot.