Die Linsen nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen.

Das Gemüse in mundgerechte Stücke verwandeln – die Karotte haben wir grob gerieben. Die Hälfte des Halloumi ebenfalls grob reiben. Wenn man Gemüse verwendet, das roh nicht so fein ist, entsprechend zubereiten/rösten/grillen (da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt…).

Für das Dressing 2 Teile Olivenöl, 1 Teil weißer Balsamico, etwas Salz, Pfeffer und Minze (oder andere Gewürze) in einem Schraubglas mischen und gut schütteln.

Zuerst die Linsen in einen Suppenteller oder eine Schüssel füllen. Dann das Gemüse und zuletzt den Käse darüber schichten. Das Dressing über dem Salat verteilen und ein bisschen ziehen lassen. Genießen.

Gut zum Mitnehmen.

Die Pfirsiche vierteln und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen und dünn mit Ahornsirup einpinseln. Bei 250°C ins Rohr schieben (Umluft und Grill) und so lange braten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.

Die Orangen auspressen und den Saft kochen, damit er etwas reduziert wird und ein bisschen abkühlen lassen. In einem Glas mit Schraubverschluss Öl, Essig (ca. halb so viel wie Öl), den reduzierten Orangensaft einen kleinen Schluck Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen, Deckel drauf und gut schütteln.

Den Salat zerkleinern und in Tellern anrichten. Den Halloumi in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in einem Schluck Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Die Walnüsse zerkleinern.

Wenn alle Einzelteile fertig sind die Marinade noch einmal aufschütteln und den Großteil davon über dem Salat verteilen (am besten mit einem Esslöffel, dann kann man kontrollieren wohin das Dressing geht). Dann den Käse und die Pfirsiche auf dem Salatbett drapieren und den Rest der Marinade darüber verteilen. Die Nüsse darüber streuen und genießen.

optional: Oliven, Kräuter nach Belieben

Die Puntalette nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und etwas auskühlen lassen.

6-7 getrocknete Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 10-20 Minuten lang quellen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.

Die frischen Tomaten, die Zucchini sowie die Melanzani in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180-200°C im Backrohr so lange garen, bis sie fein gebräunt sind (das dauert ca. 15 Minuten).

Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und einen Teil der Schale fein abreiben.

Alle Zutaten miteinander und mit einem guten Schluck Olivenöl vermengen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann entweder beim Gemüse-Braten oder beim Vermengen der Zutaten noch nach Belieben Kräuter hinzufügen (Majoran, Oregano, Thymian, Basilikum…). Auch Oliven passen gut dazu!

Die Paprika entkernen, vierteln und mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form legen. Ins Backrohr schieben (Grill und Umluft) und bei voller Hitze (250°C) etwa 20 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Dann aus dem Rohr holen, mit feuchter Küchenrolle abdecken und – wenn alle anderen Zutaten hergerichtet sind – die Haut abziehen.

Die Tomaten vierteln und in eine großen Schüssel legen. Die Basilikumblätter abzupfen und dazu geben. Mit so viel Chili versetzen wie man mag und verträgt. Einen guten Schluck Olivenöl hinzufügen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale von einer Zitronenhälfte abziehen und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Paprika auch hinzugeben. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz versetzen. Alles fein pürieren, noch einmal abschmecken und genießen!

Gut mit Weißbrot.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem hohen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben und etwa eine Minute später den Reis. Ein bisschen anrösten, damit alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Dann mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen. Etwa einen halben Liter kräftiger Gemüsesuppe bereitstellen.

Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale (am besten mit einem feinen Schäler oder mit einem scharfen Messer) abziehen und fein hacken. Anschließend die Zitrone auspressen. Zwei oder drei Esslöffel Zitronensaft zum Reis geben und unterrühren. Dann den Reis so lange schrittweise mit Suppe aufgießen, bis die Reiskörner fast durch sind. Dabei darf das Risotto ruhig kochen – nur auf das Umrühren darf man nicht vergessen!

Wenn der Reis fast fertig ist die Zitronenschale zugeben, einen kleinen Schluck Zitronensaft hinzufügen und eine Handvoll Parmesan unterrühren. Wenn der Parmesan gut untergehoben ist, den Topf vom Herd nehmen, ein Stückchen Butter unter das Risotto ziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und eine nennenswerte Menge Petersilie unterrühren. Abdecken (mit einem Deckel oder einem Blatt Küchenrolle) und zwei Minuten ziehen lassen.

Anrichten und genießen.