Die Zwiebel fein hacken. Etwa einen halben Liter kräftiger Suppe vorbereiten. In einem Topf Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dann den Reis dazu geben und ein bisschen mitrösten lassen. Mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen und dann so lange mit Suppe schrittweise aufgießen, bis der Reis fast fertig ist.

In der Zwischenzeit den Spargel schräg schneiden (wir haben nur Spargelspitzen, also nicht ganze Stangen verwendet), die letzten paar Zentimeter der Spitzen einfach halbieren und beiseite stellen. Den Parmesan reiben – einen Teil (für zwei Personen eine Handvoll) für das Risotto beiseite stellen, den Rest zum Bestreuen am Tisch aufheben.

Wenn der Reis fast fertig ist den Spargel bis auf die Spitzen in den Topf geben und noch wenige Minuten köcheln lassen, dann den Parmesan gut unterziehen und auch die Spitzen unter das Risotto mischen. Vom Herd ziehen, ein Stückchen Butter unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen. Genießen!

Gut mit: Parmesan

Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und, falls es holzige Teile gibt, diese abschälen. Ich habe hier nur Spitzen verkocht, also musste ich gar nichts schälen.

Die Spargelstangen dünn schneiden – entweder der Länge nach (dann entstehen aus jeder Stange ca. 3 bis 4 Stücke, dünne Stangen braucht man auch nur halbieren) oder schräg.

In einer Pfanne einen Schluck Öl erhitzen und die Spargelstücke darin scharf anbraten. Wenn der Spargel fast fertig ist (das dauert nur ein paar Minuten, je nachdem wie voll die Pfanne ist) etwa einen halben bis einen Esslöffel Zucker darüber verteilen und ein bisschen karamellisieren lassen.

Am Teller salzen und genießen.