Die Kichererbsen brauchen etwas Vorbereitung (wenn sie nicht aus der Dose oder aus dem Glas kommen). Etwa 12 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die Kichererbsen in leicht gesalzenem Wasser eine Stunde lang köcheln. Das lässt sich gut vorbereiten – nach der Stunde einfach das Wasser abgießen und die Kichererbsen ausdampfen lassen. Wir haben etwa 150 g Kichererbsen verwendet. Den Spinat auftauen lassen (entweder schon früh genug aus dem Tiefkühler holen oder kurz bei geringer Watt-Zahl in die Mikrowelle geben). Die Tomaten aus der Dose und von den Strünken befreien, etwas zerkleinern.

Vom Brot zwei etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und diese würfeln. In einer großen Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten (das braucht etwas Geduld). In der Zwischenzeit den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und wenn das Brot fertig ist, diesen gemeinsam mit einem halben Teelöffel Kreuzkümmel und etwas Pfeffer ebenfalls in die Pfanne geben. Nur so lange in der Pfanne belassen, bis der Knoblauch anfängt braun zu werden – er soll nicht verbrennen! Dann den Pfanneninhalt in eine Küchenmaschine füllen und gemeinsam mit einem Esslöffel Balsamico in Brösel verwandeln.

Die Brösel dann wieder zurück in die Pfanne geben, die Kichererbsen und die Tomaten hinzufügen. Etwas köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Mischung zu dick ist, einfach mit ein bisschen Wasser verdünnen. Zum Schluss auch noch den Spinat dazugeben und noch ein bisschen köcheln lassen.

Pro Person zwei (relativ dünne) Scheiben Brot herunterschneiden und toasten.

Die Spinat-Kichererbsen-Masse auf den Toastscheiben verteilen. Genießen.

Schmeckt auch lauwarm und noch am nächsten Tag sehr fein.

250 ml Milch mit einer Messerspitze Muskatnuss lauwarm erwärmen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. 250 g Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Bergkäse fein reiben. Ca. 80 g Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebel und – mit etwas Abstand – den Knoblauch anschwitzen.

Die Eier, den geriebenen Bergkäse, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung gemeinsam mit der Milch vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, einfach noch ein bisschen Milch nachgießen.

Den Spinat im Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und gut ausdrücken; den Spinat dann in feine Streifen schneiden und zur Knödelmasse hinzufügen und gut einrühren.

In einem großen Topf wieder gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Knödel formen. Sie sollen in etwa so groß wie ein Tennisball sein (unsere waren etwa 160 g schwer) und möglichst fest zusammengepresst sein. Die Knödel vorsichtig (am besten mit einer Schaumkelle) ins kochende Wasser legen und die Temperatur etwas reduzieren. Nach etwa 15-20 Minuten sind die Knödel fertig. Vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.

In der Zwischenzeit etwa 50 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, immer wieder den Topf bewegen bzw. umrühren, damit die Butter schön gebräunt wird.

Die Knödel auf den Tellern platzieren und die feine braune Butter darüber verteilen. Jetzt noch ein bisschen Parmesan drüber hobeln oder reiben und genießen (den Parmesan haben wir auf dem Foto vor lauter Begeisterung über das Brutzeln der brauenen Butter auf den Knödeln vollkommen vergessen).

Gut mit: Grünem Salat.

Wir haben die doppelte Menge gemacht. Das ergibt 12 Knödel, die sich wunderbar einfrieren lassen, wenn sie erst einmal ausgekühlt sind.

Das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Spinat auftauen (entweder in der Mikrowelle oder im heißen Wasser – dann gut ausdrücken). In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen und dann auch den Knoblauch hinzufügen. Zum Schluss den Spinat dazu geben und mit Thymian, Oregano und Salz abschmecken. Den Mozarella in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.

Eine Springform mit etwas Olivenöl bestreichen und einzelne Teigblätter (zwei bis drei sollten zum Schluss noch überbleiben) hineinschichten. Dazwischen immer wieder mit Olivenöl bepinseln. Die Spinatmischung in die Springform füllen und den Mozarella darüber verteilen. Dann die Teigblätter nach innen klappen und die verbleibenden zwei oder drei Teigblätter darauf drapieren. Mit Olivenöl einstreichen, in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten lang backen, bis der Teig appetitlich gebräunt ist. Aus der Springform holen und genießen.

Den Spinat auftauen und ausdrücken (entweder in heißem Wasser oder in der Mikrowelle). Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Den Mozzarella sehr klein schneiden (oder grob reiben). In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch mitrösten und den Spinat hinzugeben. Mit einer Prise Muskatnuss und Salz abschmecken. Den zerkleinerten Mozzarella über dem Spinat verteilen und die Füllung in zwei etwa gleich große Hälften teilen.

Zwei Strudelblätter (insgesamt sind vier in der Packung) nebeneinander legen und in der Mitte etwa 5 Zentimeter überlappen lassen. Die Füllung über die Länge verteilen, wobei an einem Rand ein paar Zentimeter füllungsfrei bleiben sollen. Umschlagen (das funktioniert am besten zu zweit und mit der Hilfe von drei Küchenrollenblättern) und dicht einrollen. Aus der langen Strudelrolle eine Schnecke formen, wobei das füllungsfreie Ende den äußeren Abschluss der Schnecke bilden soll.

Die Schnecken auf ein Backblech legen und großzügig mit Olivenöl einpinseln. Im Rohr bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten lang backen, bis die Schnecken knusprig sind.

Die einzelnen Schritte werden nacheinander beschrieben. Beim Kochen ist es sinnvoll das ganze parallel zu machen (mit dem Spinat beginnen, dann die Kartoffeln aufstellen und kurz vor dem Ende die Eier braten).

Den Spinat als Block aus der Verpackung holen, in einen Topf mit relativ großem Durchmesser legen (so, dass der Block mit der großflächigen Seite auf dem Boden aufliegt) und bei ganz niedriger Hitze zugedeckt auf den Herd stellen. Der Spinat soll auftauen, aber in der Form des Quaders bleiben. Wenn der Spinat vollkommen aufgetaut ist (mit einer Stricknadel testen, wie bei Kuchen), so viel Wasser wie möglich abgießen, einen guten Schluck Schlagobers hinzugeben (je nachdem wie flüssig der Spinat sein soll), eine Messerspitze Muskatnuss und den gepressten Knoblauch hinzugeben. Alles gut unterrühren und mit Salz abschmecken.

Die Kartoffeln in ausreichend Wasser kochen. Wenn sie durch sind etwas auskühlen lassen und schälen. Dann in dem Topf, in dem die Kartoffeln gekocht wurden (oder einem anderen) ein gutes Stück Butter schmelzen und die geschälten Kartoffeln darin anbrutzeln bis sie ein bisschen eine Kruste haben. Salzen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und genießen. Schmeckt nicht nur am Gründonnerstag.