Den Reis gemeinsam mit Milch, Butter, Vanillezucker und der Zitronenschale (fein abziehen und ganz fein hacken) aufstellen. Einmal aufkochen lassen, dann die Temperatur ganz hinunterdrehen, zudecken und immer wieder umrühren, sonst brennt es an. Wenn der Reis durch ist, vom Herd ziehen und (am besten im offenen Fenster) abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.

Dann die Eier trennen und aus dem Eiklar festen Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und einem Schluck Wasser schaumig schlagen. Wenn der Reis abgekühlt ist zuerst die Dottermischung unterrühren und dann auch den Schnee unterziehen. Die Menge in die Form gießen und ins vorgeheizte Backrohr (170 – 180°C, Ober-/Unterhitze) schieben.

Die ersten 25 Minuten die Backrohrtüre einen Spalt offen lassen, dann noch 15 Minuten geschlossen backen.

In Stücke schneiden und genießen.

Gut mit: einer Prise Zimt (gleich zum Reis hinzufügen) und mit Himbeeren (z.B. Tiefkühl-Himbeeren und Vanillezucker erwärmen).

Das Rezept stammt aus dem Sacher-Kochbuch.