Die Karotten, Pastinaken, die Petersilie und den Salat waschen. Die Zitrone heiß waschen. Den Salat in Streifen schneiden und auf zwei Tellern verteilen. Die Karotten und Pastinaken mit dem Sparschäler in lange Streifen verwandeln. Die Blätter der Petersilie abzupfen und die Datteln in feine Scheiben schneiden.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Karotten- und Pastinakenstreifen nacheinander in der Pfanne anbraten (das geht sich sonst platzmäßig nicht so gut aus). In einer anderen Pfanne den in Scheiben geschnittenen Grillkäse in etwas Olivenöl anbraten.

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. In einem hohen (!) Gefäß, in dem man mit dem Mixstab arbeiten kann, 40 g Tahina, ein bisschen abgeriebener Zitronenschale und etwa einen Esslöffel Zitronensaft mischen. Dann die Gewürze (von allem ganz wenig – insgesamt maximal einen Teelöffel) sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Wenn die Gemüsestreifen aus der Pfanne sind, diese mit einem guten Schluck Suppe ablöschen. Diese dann zur Tahina-Mischung geben und mit dem Mixstab bearbeiten.

Die Karotten- und Pastinakenstreifen über dem Salat verteilen, die Datteln und die Petersilie darüber streuen. Das Dressing über dem Salat und den Käse dann darüber verteilen.

In einem trockenen Topf oder einer trockenen Pfanne je einen Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel (= Cumin) rösten bis die Gewürze zu duften beginnen (das dauert nur ganz kurz, ca. 1 Minute). Sofern die Gewürze nicht ohnehin schon in Pulverform sind, im Mörser zerstoßen. In einer feuerfesten Form die Gewürze mit vier Esslöffeln Olivenöl und einem Teelöffel Honig mischen. Etwa einen halben Kilo Karotten zerkleinern (ja nachdem wie dick die Karotten sind halbieren und in ca. 5 cm große Stücke schneiden) und mit der Honig-Öl-Sauce in der Form vermischen. Knoblauch schälen, mit der breiten Seite eines Messers zerdrücken und unter die Karotten mischen. Die Karotten salzen und pfeffern und ins Rohr schieben. Bei 200°C ca. 30-40 Minuten rösten, bis die Karotten weich sind – dazwischen immer wieder wenden. Wenn die Karotten fertig sind, aus dem Ofen holen und ein bisschen auskühlen lassen.

In einer Schüssel (wir verwenden immer einen Glasmessbecher), in der man gut mit einem Pürierstab arbeiten kann, drei Esslöffel Tahina, den Saft einer Orange und einer halben Zitrone und zwei Esslöffel Olivenöl vermischen. Etwas salzen und pfeffern. Dann die gerösteten Karotten hinzufügen, mit dem Pürierstab bearbeiten und den Karottenhummus abschmecken.

Gut mit Weißbrot und Petersilie.

Das Rezept stammt aus dem Bio-Kistl, geht ganz schnell und ist eines unser liebsten Aufstrich-Rezepte.

Quinoa/Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Gemüse waschen, Paprika entkernen. Den Schwarzkohl in dünne Streifen (ca. ½ – 1 cm), Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Avocado aus der Schale holen und ebenfalls klein würfeln – mit etwas Zitronensaft beträufeln, sonst wird die Avocado braun!

Für das Dressing 120 g Tahina, 60 ml Olivenöl und 100 ml Wasser gemeinsam mit 3 Teelöffeln Zitronensaft, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren.

Den geschnittenen Schwarzkohl mit etwa fünf Esslöffeln des Dressings vermengen, bis alles mit wenig Dressing überzogen ist. Dann alle Zutaten nacheinander auf großen Tellern aufteilen. Zuerst Schwarzkohl, dann Quinoa/Bulgur, Paprika und Tomaten anrichten. Das restliche Dressing auf dem Salat verteilen. Die Avocadowürfel darüber verteilen und mit zerkleinerten Nüssen abschließen.

Statt Quinoa/Bulgur kann man natürlich auch Couscous oder nur Quinoa oder nur Bulgur etc. verwenden. Statt Schwarzkohl kann man auch Grünkohl verwenden – so steht es im Originalrzept. Weiteres Gemüse wie Gurke oder Karotten ist sicher auch gut. Bei den Nüssen könnte man auch sortenrein bleiben. Die Toppings sind also äußerst wandelbar

Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Bio-Kistl, hier allerdings mit Grünkohl, Quinoa und Haselnüssen.