Die Zwiebel fein schneiden und in Butter und Olivenöl (jeweils etwa ein bis zwei Esslöffel) glasig anschwitzen. Dann den Reis hinzufügen und etwa zwei Minuten mitrösten. Alle Reiskörner sollen mit Fett überzogen sein. Mit etwa einem Achterl Wein ablöschen und sobald der Wein verkocht ist, mit kräftiger Suppe schöpferweise aufgießen.

Während das Risotto kocht, die Karotten in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Karotten darin anbraten und mit jeweils einem Teelöffel Ingwer und Thymian würzen.

Eine Handvoll Parmesan reiben und – ganz kurz bevor der Reis fertig ist – unter das Risotto rühren. Wenn der Reis fertig ist (ein Mini-Kern soll in der Mitte noch übrig sein) und die Suppe verkocht ist, den Topf vom Herd ziehen und ein Stück Butter und etwas frischen Pfeffer unterziehen. Zwei oder drei Minuten zugedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten mit Salz abschmecken und dann unter den Reis mischen.

Gut mit: Parmesan und einem guten Glas Wein.

Die Zwiebel klein schneiden und in ausreichend Olivenöl und Butter (1:1) glasig anschwitzen. Dann den Reis sowie einen guten Teelöffel Thymian dazu tun und ebenfalls ein bisschen anrösten lassen. Nach zwei bis drei Minuten mit Weißwein (ca. 100 ml) ablöschen und dann immer wieder mit kräftiger Suppe (insgesamt ca. ein dreiviertel Liter) aufgießen. Ruhig mit ziemlich hoher Hitze kochen lassen – nur nicht auf das Aufgießen und Umrühren vergessen!

In der Zwischenzeit Parmesan reiben und die Maroni (wir nehmen immer die essfertigen) zerkleinern. Nicht zu klein machen, sonst bleiben nur Brösel übrig.

Wenn die Reiskörner in der Mitte noch einen kleinen Kern haben, eine Handvoll Parmesan unterrühren und nach zwei Minuten auch die Maroni hinzufügen. Den Topf vom Herd ziehen. Pfeffern, eventuell ein bisschen salzen (der Parmesan ist schon eher salzig) und ein Stückchen Butter unter das Risotto ziehen. Mit einem Deckel oder einfach einem Blatt Küchenrolle abdecken und zwei Minuten ziehen lassen. Alles noch einmal umrühren und anrichten.

Gut mit Parmesan und dem Weißwein, den man zum Kochen verwendet hat.

Die Hälfte des Knoblauchs fein schneiden, den Rest grob hacken. In einen kleinen Topf geben, mit Olivenöl bedecken und bei wenig bis mittlerer Hitze anschmoren – der Knoblauch soll nicht braun werden.

Das Nudelwasser aufstellen und je nach Garzeit die Spaghetti einkochen. Die Nudeln und das Sugo sollen natürlich gleichzeitig fertig sein.

Die Zwiebel fein schneiden, die gewaschenen Tomaten in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden sowie die Tomaten aus der Dose von den Strünken befreien und zerkleinern. In einer Pfanne mit Chili nach Geschmack etwas Olivenöl erwärmen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann die frischen Tomaten dazugeben und weich kochen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Die Tomaten aus der Dose hinzugeben, die Dose mit Nudelwasser ausspülen und ein bis zwei Esslöffel Tomatenmark dazu geben. Aus dem Knoblauchöl-Topf die großen Stücke entfernen und kurz bevor die Nudeln fertig sind, das Öl in die Sauce einrühren,  das Sugo mit Salz abschmecken und die Kräuter hineinstreuen.

Die Pasta abgießen, mit dem Sugo vermengen und genießen.

Gut mit Parmesan.

(und Rotwein )