Die Zwiebel vierteln und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Gemüse waschen oder schälen und in mundgerechte Stücke zerkleinern – je kleiner die Stücke, desto schneller ist das Gemüse weich.

In einem großen Topf (z.B. Spaghettitopf) einen guten Schluck Sonnenblumenöl erhitzen und den Zwiebel darin anschwitzen. Nach ein paar Minuten auch den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Wenn der Ingwer zu duften beginnt die anderen Gewürze hinzugeben (je ca. ein Teelöffel – vom Chili so viel wie man mag und verträgt. Ein Teelöffel ist da wahrscheinlich zu viel). Die Gewürze ebenfalls kurz mitrösten lassen und dann mit einem Schluck Wasser aufgießen. Diese Sauce ein bisschen köcheln lassen und dann auch schon das Gemüse hinzufügen. Gut umrühren und zum Schluss auch noch die Tomaten dazutun. Deckel drauf und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Dazwischen immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Sobald das Gemüse fertig ist, mit Salz abschmecken, servieren und genießen.

Gut mit Weißbrot, Couscous, Reis oder anderen Getreidesorten. Auch fein mit einem Klecks Joghurt oder Sauerrahm.

Quinoa/Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Gemüse waschen, Paprika entkernen. Den Schwarzkohl in dünne Streifen (ca. ½ – 1 cm), Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Avocado aus der Schale holen und ebenfalls klein würfeln – mit etwas Zitronensaft beträufeln, sonst wird die Avocado braun!

Für das Dressing 120 g Tahina, 60 ml Olivenöl und 100 ml Wasser gemeinsam mit 3 Teelöffeln Zitronensaft, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren.

Den geschnittenen Schwarzkohl mit etwa fünf Esslöffeln des Dressings vermengen, bis alles mit wenig Dressing überzogen ist. Dann alle Zutaten nacheinander auf großen Tellern aufteilen. Zuerst Schwarzkohl, dann Quinoa/Bulgur, Paprika und Tomaten anrichten. Das restliche Dressing auf dem Salat verteilen. Die Avocadowürfel darüber verteilen und mit zerkleinerten Nüssen abschließen.

Statt Quinoa/Bulgur kann man natürlich auch Couscous oder nur Quinoa oder nur Bulgur etc. verwenden. Statt Schwarzkohl kann man auch Grünkohl verwenden – so steht es im Originalrzept. Weiteres Gemüse wie Gurke oder Karotten ist sicher auch gut. Bei den Nüssen könnte man auch sortenrein bleiben. Die Toppings sind also äußerst wandelbar

Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Bio-Kistl, hier allerdings mit Grünkohl, Quinoa und Haselnüssen.