Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und waschen. Ringerl von ca. 1 bis 2 Zentimeter Dicke schneiden (die dunkleren Teile feiner schneiden, die helleren dicker lassen). In einem großen Topf relativ viel Olivenöl (der Boden soll gut einen halben Zentimeter bedeckt sein) erhitzen. Darin den zerkleinerten Lauch anschmoren bis er zusammengefallen ist. Dann etwa eine Espressotasse Reis hinzufügen. Alles zwei oder drei Minuten anbraten und dazwischen immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Dann etwa zwei Esslöffel Tomatenmark und einen Viertelliter Wasser hinzugeben. Alles gut umrühren, damit sich das Tomatenmark schön auflöst. Was das Wasser angeht – es soll nicht zu flüssig sein, braucht aber zum Kochen schon etwas Flüssigkeit und auch zum Schluss ist ein bisschen Sauce sehr fein. Man kann das Wasser auch schrittweise nachgeben, wenn man merkt, dass man noch Flüssigkeit braucht.

So lange auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis fertig ist und darauf achten, dass nichts anbrennt. Kräftig salzen und mit einem guten Spritzer Zitrone abschmecken.

Gut mit: Weißbrot und Zitronensaft.

Schmeckt sowohl heiß als auch lauwarm (vor allem im Sommer!)