Das Rezept braucht viel Vorbereitung, ist aber eigentlich ganz einfach.

Die Melanzani von den Enden befreien und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Melanzani großzügig einsalzen, in einem Sieb (wir verwenden das Nudelsieb) stapeln und beschweren (beispielsweise mit einem Topf, den man evtl. auch noch mit einer Flasche Wasser füllt). Die Melanzani sollen möglichst viel Wasser verlieren.

In einem Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die geschälten ganzen Knoblauchzehen hinzufügen (die werden zum Schluss dann wieder herausgefischt) und auch die Flasche Polpa. Kräftig salzen und auch die frischen Basilikumblätter hinzugeben. Gut 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Mozarella in dünne Scheiben schneiden und ein bis zwei Handvoll Parmesan reiben. Dann die Melanzani in etwas Öl kräftig anbraten.

Dann beginnt das fröhliche Schichten. In einer feuerfesten Form zuerst ein bisschen Tomatensauce verteilen. Dann kommt die erste Lage Melanzani. Darauf den Mozarella und etwa die Hälfte des Parmesans verteilen. Dann kommt wieder eine Schicht Tomatensauce dran, dann Melanzani und zum Schluss noch einmal Tomatensauce und der restliche Parmesan. Wir haben hier insgesamt zwei Schichten Melanzani gemacht. Wichtig ist, dass die letzte Schicht Melanzani, Tomatensauce und Parmesan ist. Alles davor funktioniert nach dem eben beschriebenen Schema.

Wenn alles geschichtet ist, kommt die feuerfeste Form bei 180°C (Heißluft) für 25 Minuten in den Ofen.

Besonders gut mit Weißbrot.