Einen Esslöffel Zitronensaft mit zwei Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel mischen und salzen. Die Topinambur-Knollen gut waschen/bürsten und fein schneiden. In die Zitronensaft-Olivenöl-Mischung legen und darin ziehen lassen.

Eine gute Handvoll Haselnüsse in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten. Immer wieder umrühren, damit die Nusskerne nicht anbrennen. So lange rösten, bis sich die Schale löst – das dauert ganz unterschiedlich lang, in etwa zwischen 2 und 5 Minuten. Die gerösteten Nüsse in ein Blatt Küchenrolle geben und im Papier aneinander reiben, damit sich die braune Haut der Kerne ablöst. Dann die Haselnüsse halbieren.

Die Orangen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Teller einen weiteren Esslöffel Olivenöl mit einem Teelöffel Honig mischen. Dann auch die Orangenstücke inklusive Saft hinzugeben und mit Salz und Chili würzen. Zum Schluss die Haselnüsse dazu.

Auf zwei (oder mehr) Tellern die fein geschnittenen Topinambur legen, Sprossen darüber streuen und mit dem Orangen-Nuss-Mix marinieren.

Geht auch mit Kresse, Blutorangen und Walnüssen. Beim Öl für die Orangensauce kann man auch kreativ werden und z. B. Haselnussöl verwenden, wenn man hat. Falls nicht, tut’s Olivenöl auch sehr gut.