Das Backrohr auf 190°C vorheizen (Grill und Umluft). Die Tortilla Chips in eine feuerfeste Form füllen. Ein paar Jalapeños aus dem Glas fischen und abtropfen lassen. Alle bis auf eine Tomate in relativ kleine Stücke schneiden (ca. 1 x 1 cm), die größere Schalotte fein hacken und den Käse grob reiben. Das Gemüse über den Nachos verteilen und dann mit dem Käse bedecken. Ins Rohr schieben und ca. 15 Minuten überbacken – oder so lange der Käse braucht, um zu schmelzen und leicht gebräunt zu sein.

In der Zwischenzeit die Guacamole machen. Dafür  die Avocados zerdrücken, die Schalotte und eine Tomate sehr fein hacken und alles mischen. Mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Nachos fertig sind, aus dem Rohr holen und gemeinsam mit Guacamole und Sauerrahm verspeisen.

Bei diesem Rezept werden verschiedene Teile (Curryreis, Paprika-Zwiebel-Mischung, Bohnen-Tomaten-Sauce, Guacamole) vorbereitet, die dann in einer Tortilla gemeinsam vermengt werden.

Eine Zwiebel halbieren und ganz fein hacken. Die eine Hälfte wird für den Reis verwendet, die andere für die Guacamole.

Für den Curryreis etwas Wasser im Wasserkocher erhitzen (für die Suppe). In einem kleinen Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen. Einen Teil der fein gehackten Zwiebel darin anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und gut umrühren, damit alle Körner mit Fett überzogen sind. Dann ca. 1/2 Teelöffel Kurkuma und jeweils 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzugeben. Mit der 1 1/2 fachen Menge Suppe aufgießen, salzen, aufkochen lassen und dann zugedeckt bei minimaler Hitze köcheln lassen.

Für die Guacamole die Avocados zerdrücken und mit etwas Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden. Eine Tomate sehr fein hacken und gemeinsam mit der zweiten Hälfte der fein gehackten Zwiebel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Für die Zwiebel-Paprika-Mischung die übrigen 2 1/2 Zwiebeln halbieren und in feine Ringerl schneiden. Den Paprika vierteln und dann ebenfalls in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen. Soviel Chili dazu geben, wie man mag und verträgt. Zuerst die Zwiebeln scharf anbraten. Nach 3-4 Minuten den Paprika dazugeben und weiter scharf anbraten. Kurz bevor das Gemüse aus der Pfanne kommt, salzen. Dann in einem Teller oder einem Schüsserl zwischenlagern.

Für die Tomaten-Bohnen-Mischung die Bohnen abgießen sowie abspülen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. In derselben Pfanne, in der die Zwiebeln und Paprika angebraten wurden, einen Schluck Olivenöl erhitzen. Zuerst die Tomaten anbraten und zwar so lange, bis sie ein bisschen zerfallen. Das dauert nur wenige Minuten. Dann die Bohnen dazu geben und noch ca. zwei Minuten mitbraten. Kurz bevor die Sauce in einen Suppenteller oder ein Schüsserl umgelagert wird, ebenfalls salzen.

Den Käse grob reiben.

Jetzt sind alle Einzelteile fertig und können kombiniert werden: Für jeden Fladen ein Stück Alufolie abreißen. Die Tortilla mit den Einzelbestandteilen belegen, dann einschlagen und einrollen. In die Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr (ca. 120°C) zwischenlagern, bis alle Burritos fertig sind.

Gut mit: Tortilla-Chips und kaltem Bier.

Die Kichererbsen und die Bohnen abgießen. Den Käse grob reiben. In einer Springform Backpapier auslegen.

Die größere Zwiebel halbieren und in feine Ringerl schneiden. Den Paprika der Länge nach vierteln und dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und so viel Chili dazu geben, wie man mag. In der Pfanne zuerst die Zwiebeln anrösten, nach zwei Minuten die Paprikastücke hinzugeben und so lange rösten, bis sie durch sind. Ganz zum Schluss die Bohnen hinzugeben und noch kurz erhitzen.

Die kleinere Zwiebel fein schneiden. In einem kleinen Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Den Knoblauch hineinpressen und kurz mitrösten. Die Kichererbsen zugeben. Eventuell einen Schluck Wasser dazu, damit nichts anbrennt (sonst wird der Knoblauch nämlich bitter). Salzen, vom Herd ziehen und zerstampfen.

Eine Tortilla in die Springform legen, einen Esslöffel Ezme darauf verteilen, mit einer Handvoll Käse bestreuen und wieder eine Tortilla darauf legen. Einen Esslöffel Ezme darauf verteilen und den die Hälfte der Kichererbsenmischung darauf verteilen. Wieder eine Tortilla darauf stapeln. Die Hälfte der Paprika-Bohnen-Mischung darauf verteilen, eine halbe Handvoll Käse darüber streuen und wieder eine Lage Tortilla einfügen. Die nächsten Schichten bestehen aus Ezme und dem Rest der Kichererbsen, Tortilla, der restlichen Paprika-Bohnen-Mischung und eine halbe Handvoll Käse. Dann kommt die letzte Tortilla und ein Esslöffel Ezme oben drauf. Zum Schluss den Käse darüber verteilen.

Jetzt kommt die Torte bei 180°C (Umluft) 15-20 Minuten in den den Backofen bis der Käse geschmolzen und schön gebräunt ist.

Gut mit: Bier, Tortilla Chips, Sauerrahm, Guacamole oder einfach so.

Ein wunderbares herzhaftes Katerfrühstück – passend zum neuen Jahr. Oder natürlich auch ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen – evtl. halbieren, damit mehr Fladen auf das Blech passen. Auf jedem Fladen etwa einen Esslöffel Sauerrahm verteilen, dann mit den Gewürzen, dem Chili und Cayennepfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Tomaten und Mozzarella in kleine Würfel schneiden und ebenfalls auf den Fladen verteilen. Salzen und pfeffern und geriebenen Parmesan darüber streuen. Im Ofen bei 180°C Umluft überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und der Rand der Tortillas leicht gebräunt ist (ca. 10 Minuten).

In der Zwischenzeit Spiegeleier braten, die Avocados aus der Schale befreien (Achtung beim Entfernen des Kerns), mit Zitrone beträufeln und in Scheiben schneiden. Die fertigen Tortillas auf einem großen Teller anrichten, mit Zitronensaft beträufeln, Avocado darauf verteilen (wiederholen, wenn mehr Tortillas pro Person gedacht sind) und das Spiegelei (oder mehrere) auf die letzte (falls mehrere gestapelt werden) Tortilla legen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und genießen!

Möglicherweise auch gut mit Rucola, frischen Kräutern, Kresse, Sprossen, pochiertem Ei, anderem würzigem Käse zum Überbacken…

Das Rezept habe ich vor Längerem auf diesem Blog gefunden und ein bisschen abgewandelt.