Etwa zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen. Die Knödel in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden. Wenn die Butter leichte Blasen wirft, die Knödelscheiben in die Pfanne legen und anbraten. Wenn die eine Seite leicht gebräunt ist, umdrehen und weiterbraten.

In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Knödel fertig angebraten sind, die Eimischung drübergießen und von beiden Seiten braten, damit das Ei vollkommen gekocht ist.

Anrichten und optional mit Petersilie bestreuen.

Gut mit grünem Salat.

250 ml Milch mit einer Messerspitze Muskatnuss lauwarm erwärmen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. 250 g Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Bergkäse fein reiben. Ca. 80 g Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebel und – mit etwas Abstand – den Knoblauch anschwitzen.

Die Eier, den geriebenen Bergkäse, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung gemeinsam mit der Milch vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, einfach noch ein bisschen Milch nachgießen.

Den Spinat im Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und gut ausdrücken; den Spinat dann in feine Streifen schneiden und zur Knödelmasse hinzufügen und gut einrühren.

In einem großen Topf wieder gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Knödel formen. Sie sollen in etwa so groß wie ein Tennisball sein (unsere waren etwa 160 g schwer) und möglichst fest zusammengepresst sein. Die Knödel vorsichtig (am besten mit einer Schaumkelle) ins kochende Wasser legen und die Temperatur etwas reduzieren. Nach etwa 15-20 Minuten sind die Knödel fertig. Vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.

In der Zwischenzeit etwa 50 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, immer wieder den Topf bewegen bzw. umrühren, damit die Butter schön gebräunt wird.

Die Knödel auf den Tellern platzieren und die feine braune Butter darüber verteilen. Jetzt noch ein bisschen Parmesan drüber hobeln oder reiben und genießen (den Parmesan haben wir auf dem Foto vor lauter Begeisterung über das Brutzeln der brauenen Butter auf den Knödeln vollkommen vergessen).

Gut mit: Grünem Salat.

Wir haben die doppelte Menge gemacht. Das ergibt 12 Knödel, die sich wunderbar einfrieren lassen, wenn sie erst einmal ausgekühlt sind.

Das Rezept stammt aus dem Standard. Die Mengen sind für zwei Menschen mit (sehr) viel Hunger gedacht.

In einer großen Schüssel etwa 187,5 ml (=1/8 + 1/16 l) Wasser mit der Milch mischen und das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz flott einrühren, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich von der Schüssel zu lösen beginnt.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und dieses kräftig salzen. In einer großen Schüssel kaltes Wasser bereitstellen. Ein Holzbrett nass machen, den Teig (eventuell in zwei Teilen, hintereinaner) darauf verteilen und mit dem Rücken eines Messers (oder einem stumpfen) zügig Nockerl ins Wasser schaben. Wenn der Teig zu gut klebt, die Messerspitze einfach ins kochende Wasser tunken, dann lässt sich der Teig leichter lösen.

Nach ca. drei Minuten Kochzeit sind die Nockerl auch schon fertig und können mit einer Schaumkelle herausgehoben und ins kalte Wasser gegeben werden (die Nockerl können auch gleich in die Pfanne verfrachtet werden – siehe weiter unten).

Wenn alle Nockerl abgeseiht sind, in einer Pfanne die Butter schmelzen und die Nockerl vorsichtig darin anbraten. Dann die Eier mit Salz und Pfeffer versprudeln, die Hitze reduzieren und die Eier über die Nockerl gießen. Die Eier sollen gar, aber nicht ganz trocken werden, sondern können ruhig etwas cremig sein.

Gut mit: Schnittlauch

Die einzelnen Schritte werden nacheinander beschrieben. Beim Kochen ist es sinnvoll das ganze parallel zu machen (mit dem Spinat beginnen, dann die Kartoffeln aufstellen und kurz vor dem Ende die Eier braten).

Den Spinat als Block aus der Verpackung holen, in einen Topf mit relativ großem Durchmesser legen (so, dass der Block mit der großflächigen Seite auf dem Boden aufliegt) und bei ganz niedriger Hitze zugedeckt auf den Herd stellen. Der Spinat soll auftauen, aber in der Form des Quaders bleiben. Wenn der Spinat vollkommen aufgetaut ist (mit einer Stricknadel testen, wie bei Kuchen), so viel Wasser wie möglich abgießen, einen guten Schluck Schlagobers hinzugeben (je nachdem wie flüssig der Spinat sein soll), eine Messerspitze Muskatnuss und den gepressten Knoblauch hinzugeben. Alles gut unterrühren und mit Salz abschmecken.

Die Kartoffeln in ausreichend Wasser kochen. Wenn sie durch sind etwas auskühlen lassen und schälen. Dann in dem Topf, in dem die Kartoffeln gekocht wurden (oder einem anderen) ein gutes Stück Butter schmelzen und die geschälten Kartoffeln darin anbrutzeln bis sie ein bisschen eine Kruste haben. Salzen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und genießen. Schmeckt nicht nur am Gründonnerstag.