Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden und bei großer Hitze (am besten Umluft+Grill, obere Schiene) kurz im Backrohr anrösten. In der Zwischenzeit die Tomaten zerkleinern.

Wenn das Brot eine appetitliche Farbe angenommen hat, die Brotstücke in einem tiefen Teller verteilen. Die Tomaten darüber legen und den Feta darüber bröseln (einfach so viel man mag – ich finde das Verhältnis: gleich viel Brot wie Tomaten, ein bisschen weniger Käse gut). Dann mit ausreichend Olivenöl tränken (mehr ist mehr) und dann noch Oregano darüber streuen.

Am besten ein bisschen ziehen lassen, von Sonne, Strand und Meer träumen und dann genießen.

Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (in dem Fall sind das dann 8 Scheiben), die Tomaten halbieren, den Knoblauch schälen und in eine Presse legen (oder ganz fein schneiden).

In einer Pfanne einen Schluck Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl richtig heiß ist, zuerst den Käse in die Pfanne legen und ein paar Minuten von einer Seite anbraten, bis diese Seite appetitlich gebräunt ist. Dann den Käse umdrehen und die Tomaten mit der Schnittseite nach unten ebenfalls in die Pfanne legen und (wenn dann alle Tomaten in der Pfanne sind) ein bisschen andrücken, damit der Saft austritt. Den Knoblauch pressen und über dem Käse und den Tomaten verteilen (da braucht es jeweils nicht viel). Chili und Pfeffer über den Pfanneninhalt reiben (Salz braucht es eigentlich nicht, der Halloumi ist eh salzig).

Wenn der Halloumi von beiden Seiten gebraten ist, servieren und genießen.

Gut mit: Weißbrot und Salat.

Die Kichererbsen brauchen etwas Vorbereitung (wenn sie nicht aus der Dose oder aus dem Glas kommen). Etwa 12 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die Kichererbsen in leicht gesalzenem Wasser eine Stunde lang köcheln. Das lässt sich gut vorbereiten – nach der Stunde einfach das Wasser abgießen und die Kichererbsen ausdampfen lassen. Wir haben etwa 150 g Kichererbsen verwendet. Den Spinat auftauen lassen (entweder schon früh genug aus dem Tiefkühler holen oder kurz bei geringer Watt-Zahl in die Mikrowelle geben). Die Tomaten aus der Dose und von den Strünken befreien, etwas zerkleinern.

Vom Brot zwei etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und diese würfeln. In einer großen Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten (das braucht etwas Geduld). In der Zwischenzeit den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und wenn das Brot fertig ist, diesen gemeinsam mit einem halben Teelöffel Kreuzkümmel und etwas Pfeffer ebenfalls in die Pfanne geben. Nur so lange in der Pfanne belassen, bis der Knoblauch anfängt braun zu werden – er soll nicht verbrennen! Dann den Pfanneninhalt in eine Küchenmaschine füllen und gemeinsam mit einem Esslöffel Balsamico in Brösel verwandeln.

Die Brösel dann wieder zurück in die Pfanne geben, die Kichererbsen und die Tomaten hinzufügen. Etwas köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Mischung zu dick ist, einfach mit ein bisschen Wasser verdünnen. Zum Schluss auch noch den Spinat dazugeben und noch ein bisschen köcheln lassen.

Pro Person zwei (relativ dünne) Scheiben Brot herunterschneiden und toasten.

Die Spinat-Kichererbsen-Masse auf den Toastscheiben verteilen. Genießen.

Schmeckt auch lauwarm und noch am nächsten Tag sehr fein.